Goldgelbes Maisbrot mit Nussbutter
Zutaten
- 166,7 gMaismehl (gesiebt)
- 100 gWeizenmehl (gesiebt)
- 266,7 mlFermentierte Milch (zimmertemperiert)
- 66,7 gSüßrahmbutter (gebräunt)
- 1,3 Stk.Ei (verquirlt)
- 33,3 gBrauner Zucker
- 1,3 TLBackpulver
- 0,7 PriseGraues Meersalz
Zubereitung
Eine goldbraune Kruste, die beim ersten Biss verführerisch kracht und eine leuchtend gelbe, herrlich saftige Krume offenbart. Der Duft von warmem Mais vermählt sich mit dem Aroma von Nussbutter und erfüllt den ganzen Raum.
- 1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Butter in eine gusseiserne Pfanne oder Auflaufform geben und für einige Minuten im Ofen schmelzen lassen, bis sie schäumt, leise knistert und eine bernsteinfarbene Tönung sowie ein nussiges Aroma annimmt.
- 2
In einer Rührschüssel Maismehl, Weizenmehl, braunen Zucker, Backpulver und eine Prise Salz mischen. Bei Bedarf sieben, um Klümpchen zu vermeiden.
- 3
In einem separaten Gefäß die Eier mit der Buttermilch verquirlen, bis die Mischung vollkommen glatt und homogen ist.
- 4
Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung gießen und die Hälfte der heißen Nussbutter aus der Pfanne hinzufügen. Nur kurz mit einem Teigschaber unterheben: Ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung – den Teig auf keinen Fall zu lange rühren.
- 5
Den Teig direkt in die heiße Pfanne füllen (die Ränder sollten sofort leicht brutzeln). Etwa 20 bis 25 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun glänzt und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Teig niemals zu glatt rühren; kleine Klümpchen sorgen für eine besonders lockere und luftige Textur.
- Eine gut vorgeheizte gusseiserne Pfanne ist der Schlüssel für die unvergleichliche, karamellisierte Kruste.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In ein trockenes Küchentuch gewickelt ca. 2 Tage haltbar. Scheiben kurz toasten und mit frischer Butter bestreichen, um sie wieder herrlich saftig zu machen.
