Blinis mit Ziegenkäsecreme

Ein herrlich luftiger Teig, der beim Backen feine Bläschen wirft, gekrönt von einer samtig-frischen Ziegenkäsecreme. Das Zusammenspiel aus warmen Blinis und der kühlen Creme sorgt für einen unwiderstehlichen Genussmoment.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 404
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 42 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 200 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 250 ml Vollmilch ( lauwarm )
• 15 g Frische Backhefe ( zerbröselt )
• 2 piece Ei ( Eigelb und Eiweiß getrennt )
• 30 g Süßrahmbutter ( geschmolzen für die Pfanne )
• 150 g Ziegenfrischkäse zum Streichen ( zimmertemperiert )
• 50 ml Sahne ( flüssig )
• 1 tbsp Frischer Schnittlauch ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Die Vollmilch handwarm erwärmen, ohne sie aufzukochen. Die frische Hefe darin auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche eine leichte Schaumkrone bildet.

2. Den Teig zubereiten

   In einer Schüssel Weizenmehl und Salz vermengen. In die Mitte eine Mulde drücken, Eigelbe und die Hefe-Milch-Mischung hineingeben. Von der Mitte aus mit dem Schneebesen glatt rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Der Teig sollte geschmeidig sein und den Löffel gut umschließen.

3. Ruhezeit und Eischnee

   Den Teig für 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Kurz vor dem Ausbacken das Eiweiß steif schlagen und behutsam mit einem Teigschaber unterheben, damit die Struktur schön luftig bleibt.

4. Blinis ausbacken

   Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Kleine Portionen des Teigs hineingeben. Sobald sich Bläschen an der Oberfläche bilden und der Rand fest wird, die Blinis wenden. Sie sollten goldbraun und fluffig gebacken sein.

5. Ziegenkäsecreme anrühren

   Den Ziegenfrischkäse mit der Sahne glatt rühren. Den fein geschnittenen Schnittlauch sowie etwas Pfeffer hinzufügen. Alles zu einer seidigen Konsistenz aufschlagen, die gut auf dem Löffel hält.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Teig nach Zugabe der Milch nicht zu lange, damit er locker bleibt und nicht zäh wird.
• Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor der Teig hineinkommt, damit die Unterseite sofort goldbraun anstockt.
• Falls die Ziegenkäsecreme zu fest erscheint, hilft ein kleiner Schuss Milch, um sie geschmeidiger zu machen.

Lagerung

Die Blinis halten sich etwa 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter. Zum Servieren kurz in der Pfanne ohne Fett wieder aufwärmen.