Blinis mit Ziegenkäsecreme
Zutaten
- 200 gWeizenmehl (gesiebt)
- 250 mlVollmilch (lauwarm)
- 15 gFrische Backhefe (zerbröselt)
- 2 Stk.Ei (Eigelb und Eiweiß getrennt)
- 30 gSüßrahmbutter (geschmolzen für die Pfanne)
- 150 gZiegenfrischkäse zum Streichen (zimmertemperiert)
- 50 mlSahne (flüssig)
- 1 ELFrischer Schnittlauch (fein gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Ein herrlich luftiger Teig, der beim Backen feine Bläschen wirft, gekrönt von einer samtig-frischen Ziegenkäsecreme. Das Zusammenspiel aus warmen Blinis und der kühlen Creme sorgt für einen unwiderstehlichen Genussmoment.
- 1
Die Vollmilch handwarm erwärmen, ohne sie aufzukochen. Die frische Hefe darin auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche eine leichte Schaumkrone bildet.
- 2
In einer Schüssel Weizenmehl und Salz vermengen. In die Mitte eine Mulde drücken, Eigelbe und die Hefe-Milch-Mischung hineingeben. Von der Mitte aus mit dem Schneebesen glatt rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Der Teig sollte geschmeidig sein und den Löffel gut umschließen.
- 3
Den Teig für 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Kurz vor dem Ausbacken das Eiweiß steif schlagen und behutsam mit einem Teigschaber unterheben, damit die Struktur schön luftig bleibt.
- 4
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Kleine Portionen des Teigs hineingeben. Sobald sich Bläschen an der Oberfläche bilden und der Rand fest wird, die Blinis wenden. Sie sollten goldbraun und fluffig gebacken sein.
- 5
Den Ziegenfrischkäse mit der Sahne glatt rühren. Den fein geschnittenen Schnittlauch sowie etwas Pfeffer hinzufügen. Alles zu einer seidigen Konsistenz aufschlagen, die gut auf dem Löffel hält.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Rühren Sie den Teig nach Zugabe der Milch nicht zu lange, damit er locker bleibt und nicht zäh wird.
- Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor der Teig hineinkommt, damit die Unterseite sofort goldbraun anstockt.
- Falls die Ziegenkäsecreme zu fest erscheint, hilft ein kleiner Schuss Milch, um sie geschmeidiger zu machen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Blinis halten sich etwa 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter. Zum Servieren kurz in der Pfanne ohne Fett wieder aufwärmen.
