Klassische Buchweizen-Blinis mit Lachs

Luftig-zarte Pfannküchlein mit einer herrlich elastischen Krume. Die Cremigkeit von Lachs und feiner Sahne bildet den perfekten Kontrast zur charakteristischen nussigen Note des Buchweizens.

• Vorbereitung: 75 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 724
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 53 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 150 g Weizenmehl
• 100 g Buchweizenmehl
• 15 g Frische Backhefe ( zerbröselt )
• 300 ml Vollmilch ( lauwarm )
• 2 piece Ei ( Eigelb und Eiweiß getrennt )
• 70 g Süßrahmbutter ( 50 g geschmolzen für den Teig, 20 g zum Ausbacken )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 250 g Silberlachs ( in feine Scheiben geschnitten )
• 150 ml Sahne ( fest und gut gekühlt )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Dill ( gezupft )
• 200 g Räucherlachs ( in feine Streifen geschnitten )

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Lösen Sie die Bäckerhefe in der lauwarmen Milch auf. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sich an der Oberfläche ein aktiver Schaum bildet.

2. Teig anrühren

   Vermengen Sie Weizenmehl, Buchweizenmehl und Salz in einer Schüssel. Geben Sie Eigelb und geschmolzene Butter hinzu. Gießen Sie die Milch nach und nach ein, während Sie von der Mitte aus rühren, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.

3. Erste Ruhephase

   Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat und von feinen Luftbläschen durchzogen ist.

4. Eischnee unterheben

   Schlagen Sie das Eiweiß steif, bis es feste Spitzen bildet. Heben Sie den Eischnee ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Masse, damit die luftige Struktur erhalten bleibt.

5. Ausbacken

   Erhitzen Sie eine Pfanne mit einem Stückchen Butter. Setzen Sie kleine Teigportionen hinein. Sobald sich an der Oberfläche Löcher bilden und die Ränder fest werden, wenden Sie die Blinis. Sie sollten goldbraun sein und auf leichten Druck elastisch nachgeben.

6. Anrichten

   Garnieren Sie jeden Blini mit einem Klecks Crème fraîche, einem Streifen Räucherlachs, feinen Coho-Lachsscheiben, gewürfelten roten Zwiebeln und einem frischen Dillzweig.

Chef-Tipps

• Die Temperatur der Milch ist entscheidend: Ist sie zu heiß, verliert die Hefe ihre Kraft; ist sie zu kalt, geht der Teig nicht richtig auf.
• Rühren Sie den Teig nach dem Unterheben des Eischnees keinesfalls zu stark, um die wunderbar fluffige Textur nicht zu zerstören.

Lagerung

Die Blinis halten sich abgedeckt bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie kurz für 30 Sekunden in der Pfanne, um ihre frische Elastizität zurückzugewinnen.