Buchweizen-Blinis

Luftig-leichte Buchweizen-Blinis mit ihrer charakteristisch rustikalen Note. Die zarte Textur schmilzt förmlich auf der Zunge und harmoniert perfekt mit Crème fraîche oder feinem Räucherfisch.

• Vorbereitung: 85 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 625
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 68 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 250 g Buchweizenmehl
• 100 g Weizenmehl
• 3 piece Ei ( getrennt (Eigelb und Eiweiß) )
• 500 ml Vollmilch ( lauwarm erwärmt )
• 15 g Frische Backhefe
• 50 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 200 g Räucherlachs ( in feine Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Die Vollmilch lauwarm erwärmen (nicht kochen lassen!). Die frische Bäckerhefe darin unter Rühren vollständig auflösen, bis die Mischung glatt und klümpchenfrei ist.

2. Trockene Zutaten mischen

   Buchweizenmehl, Weizenmehl und eine Prise Salz in einer Rührschüssel vermengen. In der Mitte eine Mulde formen.

3. Teig anrühren

   Eigelb und die Hefemilch in die Mulde gießen. Mit dem Schneebesen von der Mitte aus nach und nach verrühren, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der den Löffelrücken gleichmäßig überzieht.

4. Teigruhe

   Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Er sollte sein Volumen etwa verdoppeln und feine Luftbläschen an der Oberfläche bilden.

5. Eischnee unterheben

   Das Eiweiß steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter den gegangenen Teig heben, um die luftige Struktur nicht zu zerstören.

6. In Butter ausbacken

   Butter in einer Pfanne erhitzen. Kleine Teigkleckse hineingeben. Sobald die Oberfläche matt wird und sich kleine Löcher bilden, die Blinis wenden und goldbraun fertig backen.

7. Anrichten mit Lachs

   Den Räucherlachs dekorativ auf den noch warmen Blinis anrichten. Sofort als feine Vorspeise oder herzhaftes Hauptgericht servieren.

Chef-Tipps

• Den Teig nach der Ruhezeit nur noch ganz behutsam bewegen, damit die eingeschlossene Luft nicht entweicht und die Blinis fluffig bleiben.
• Die Pfanne muss ausreichend heiß sein, damit die Blinis sofort 'atmen' und ihre typischen kleinen Poren bilden.

Lagerung

In ein Tuch gewickelt bleiben sie im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch oder können eingefroren werden. Kurz im Toaster aufwärmen, um die knusprigen Ränder zu reaktivieren.