Gukhwajeon (Koreanische Chrysanthemen-Pfannkuchen)

Zart-transparente Reispfannkuchen mit einer weichen, wunderbar elastischen Textur. Die eingearbeitete Blüte im Zentrum sorgt für eine feinherbe Kräuternote, die herrlich mit dem glänzenden Honig-Finish kontrastiert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 316
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 200 g Klebreis ( fein gemahlen (als Klebreismehl) )
• 150 ml Mineralwasser ( kochend heiß )
• 3 tbsp Honig ( flüssig )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 12 piece Essbare Chrysanthemenblüten ( gewaschen und vorsichtig trocken getupft )

Anleitung

1. Den Teig vorbereiten

   In einer Rührschüssel das Klebreismehl mit einer Prise Meersalz vermengen. Nach und nach sprudelnd kochendes Mineralwasser hinzufügen. Den Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist – er sollte in etwa die Konsistenz eines Ohrläppchens haben.

2. Die Taler formen

   Kleine Teigportionen zu Kugeln rollen. Diese mit der Handfläche zu gleichmäßigen Talern von etwa 5 cm Durchmesser flach drücken. Achten Sie darauf, dass die Ränder glatt sind und keine Risse aufweisen.

3. Anbraten und Dekorieren

   Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen hineingeben. Sobald der Teig an den Rändern beginnt, glasig zu werden, vorsichtig eine Chrysanthemenblüte in die Mitte setzen und leicht andrücken, um sie zu fixieren.

4. Fertigstellen und Glasieren

   Die Pfannkuchen für wenige Sekunden wenden, damit die Blüte fest wird, ohne dabei zu verbrennen. Sofort von der Hitze nehmen. Großzügig mit Honig bestreichen, um einen verführerischen Glanz und eine Süße zu verleihen, die die florale Herbe perfekt ausbalanciert.

Chef-Tipps

• Das Wasser muss wirklich kochend heiß sein, um die Klebreisstärke zu verkleistern; nur so entsteht die gewünschte Elastizität.
• Die Pfannkuchen dürfen nicht zu stark bräunen; sie sollten hell bleiben und ihre beinahe transparente Optik bewahren.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Die Textur härtet beim Abkühlen schnell nach.