Roti Gluay (Thailändische Bananen-Pancakes)

Hauchdünn ausgezogener, elastischer Teig, der in Butter goldbraun ausgebacken wird, bis er herrlich knuspert. Die zartschmelzende Bananenfüllung bildet den perfekten Kontrast zur krossen Kruste, gekrönt von einem süßen Finish aus gezuckerter Kondensmilch.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 495
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 70 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 120 ml Mineralwasser
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 pinch Graues Meersalz
• 2 piece Banane ( in Scheiben geschnitten )
• 40 g Süßrahmbutter
• 4 tbsp Gezuckerte Kondensmilch
• 2 tbsp Erdnussöl ( für die Arbeitsfläche )

Anleitung

1. Den Teig kneten

   Mehl, Wasser, verquirltes Ei, Salz und Zucker vermengen. Den Teig kräftig durchkneten, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt.

2. Teigruhe

   Den Teig in vier gleich große Kugeln teilen. Diese leicht mit Öl bestreichen und unter einem Küchentuch mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.

3. Hauchdünn ausziehen

   Die Arbeitsfläche einölen. Eine Teigkugel mit dem Handballen flach drücken und anschließend mit den Händen so weit ausziehen, bis ein fast transparenter Schleier entsteht, ohne dass der Teig reißt.

4. Füllen und Ausbacken

   Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Den Teigfladen hineingeben und die Bananenscheiben mittig darauf verteilen. Die vier Seiten zur Mitte hin einschlagen, sodass ein quadratisches Päckchen entsteht.

5. Das knusprige Finish

   Von beiden Seiten goldbraun und kross braten, bis die Kruste perfekt gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen, in Quadrate schneiden und großzügig mit gezuckerter Kondensmilch beträufeln.

Chef-Tipps

• Das Ausziehen ist entscheidend: Der Teig muss hauchdünn wie ein Schleier sein, um die unvergleichliche Knusprigkeit zu garantieren.
• Lassen Sie die Butter in der Pfanne leicht bräunen (Nussbutter) – das verleiht dem Roti sein charakteristisches, fein-nussiges Aroma.

Lagerung

Sofort genießen! Sobald der Roti abkühlt, verliert er seine Knusprigkeit und wird zäh.