Bánh ướt

Hauchzarte, seidige Reisblätter, dampfend heiß serviert und mit dem Crunch goldbrauner Röstzwiebeln gekrönt. Die Sauce sollte herrlich an dem elastischen, zarten Teig abperlen.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 799
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 66 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 200 g Reismehl ( gesiebt )
• 50 g Tapioka ( fein gemahlen )
• 500 ml Mineralwasser
• 2 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 100 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 4 tbsp Fischsauce
• 2 tbsp Limettensaft
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili optional ( fein gewürfelt )
• 100 g Sojasprossen ( blanchiert )
• 1 piece Frische Minze ( nur die Blätter )
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 200 g Schinken ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 200 g Chả lụa (vietnamesische Wurst) ( in feine Streifen geschnitten )

Anleitung

1. Teigruhe & Hydratisierung

   Reismehl, Tapiokastärke, Mineralwasser und eine Prise Fleur de Sel vermengen. Mit dem Schneebesen rühren, bis der Teig spiegelglatt ist. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit die Stärke optimal quellen kann.

2. Zwiebeln goldbraun rösten

   Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die roten Zwiebelringe darin ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen – sie müssen für den perfekten Kontrast richtig kross sein.

3. Zubereitung der Sauce

   Fischsauce, frisch gepressten Limettensaft, Zucker und Wasser verrühren. Den fein gehackten Knoblauch und Chili hinzufügen. Der Zucker muss vollständig gelöst sein, damit die Sauce ihren harmonischen Geschmack entfaltet.

4. Dämpfen der Reisblätter

   Einen flachen Teller oder eine Form leicht einölen. Eine hauchdünne Schicht Teig darauf verteilen. Für etwa 2 Minuten dämpfen. Der Teig ist fertig, wenn er glasig wird und sich mühelos vom Boden lösen lässt.

5. Anrichten und Garnieren

   Die Reisblätter vorsichtig falten. Schinken und Chả lụa in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Sprossen, Minze und Koriander anrichten. Erst unmittelbar vor dem Servieren mit den Röstzwiebeln bestreuen.

Chef-Tipps

• Den Teller zwischen den einzelnen Durchgängen immer wieder gut einölen, damit die feinen Teigblätter nicht festkleben.
• Der Teig sollte beim Ausgießen fast transparent sein, um die charakteristische Geschmeidigkeit und Leichtigkeit zu bewahren.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank wird der Teig fest und verliert seine wunderbar seidige Textur.