Vietnamesische gedämpfte Reismehlfladen
Zutaten
- 200 gReismehl (gesiebt)
- 50 gTapioka (fein gemahlen)
- 500 mlMineralwasser
- 2 Stk.Rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 100 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 4 ELFischsauce
- 2 ELLimettensaft
- 2 ELWeißer Zucker
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Thai-Chili (fein gewürfelt)
- 100 gSojasprossen (blanchiert)
- 1 Stk.Frische Minze (nur die Blätter)
- 1 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 200 gSchinken (in feine Streifen geschnitten)
- 1 PriseFleur de Sel
- 200 gChả lụa (vietnamesische Wurst) (in feine Streifen geschnitten)
Zubereitung
Hauchzarte, seidige Reisblätter, dampfend heiß serviert und mit dem Crunch goldbrauner Röstzwiebeln gekrönt. Die Sauce sollte herrlich an dem elastischen, zarten Teig abperlen.
- 1
Reismehl, Tapiokastärke, Mineralwasser und eine Prise Fleur de Sel vermengen. Mit dem Schneebesen rühren, bis der Teig spiegelglatt ist. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit die Stärke optimal quellen kann.
- 2
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die roten Zwiebelringe darin ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen – sie müssen für den perfekten Kontrast richtig kross sein.
- 3
Fischsauce, frisch gepressten Limettensaft, Zucker und Wasser verrühren. Den fein gehackten Knoblauch und Chili hinzufügen. Der Zucker muss vollständig gelöst sein, damit die Sauce ihren harmonischen Geschmack entfaltet.
- 4
Einen flachen Teller oder eine Form leicht einölen. Eine hauchdünne Schicht Teig darauf verteilen. Für etwa 2 Minuten dämpfen. Der Teig ist fertig, wenn er glasig wird und sich mühelos vom Boden lösen lässt.
- 5
Die Reisblätter vorsichtig falten. Schinken und Chả lụa in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Sprossen, Minze und Koriander anrichten. Erst unmittelbar vor dem Servieren mit den Röstzwiebeln bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Teller zwischen den einzelnen Durchgängen immer wieder gut einölen, damit die feinen Teigblätter nicht festkleben.
- Der Teig sollte beim Ausgießen fast transparent sein, um die charakteristische Geschmeidigkeit und Leichtigkeit zu bewahren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank wird der Teig fest und verliert seine wunderbar seidige Textur.
