Bánh bèo

Zubereitung

Zarte, leicht durchscheinende Reisküchlein aus Zentralvietnam, gekrönt von aromatischen Garnelen und knusprigen Croutons. Die Textur ist wunderbar elastisch und weich – ein herrlicher Kontrast zu den krossen Toppings.

1. 1

   Das Reismehl mit der Tapiokastärke und einer Prise Salz vermengen. Nach und nach das Mineralwasser unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen: Er sollte so flüssig sein wie ein leichter Pfannkuchenteig.

2. 2

   Die Mungobohnen im Dämpfer garen, bis sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Je nach Vorliebe zu einem dicken Püree stampfen oder ganz belassen. Beiseitestellen.

3. 3

   Die getrockneten Garnelen 15 Minuten in warmem Wasser einweichen und danach abtropfen lassen. Die frischen sowie die eingeweichten Garnelen fein hacken. Die Mischung in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl anbraten, bis sie sehr trocken, leuchtend orange und fast schon flockig ist.

4. 4

   Das Weißbrot in winzige Würfel schneiden und in Öl goldbraun ausbacken. Währenddessen das restliche Erdnussöl stark erhitzen und rauchend heiß über die Frühlingszwiebelringe gießen, um sie kurz zu garen, ohne dass sie ihre Frische verlieren.

5. 5

   Kleine, leicht geölte Schälchen in den Dämpfeinsatz stellen. Sobald sie heiß sind, eine dünne Schicht Teig hineingießen. Etwa 5 bis 6 Minuten dämpfen. Die Küchlein sind fertig, wenn sie glasig sind und sich in der Mitte eine charakteristische kleine Vertiefung bildet.

6. 6

   Fischsauce, Limettensaft, Zucker und fein gehackte Thai-Chili mischen. Mit etwas Wasser verdünnen, um die Aromen auszubalancieren. Auf jedes Reisküchlein eine Portion Bohnen, die Garnelenmischung, etwas Zwiebelöl und einen Crouton geben.