Bánh bèo

Zarte, leicht durchscheinende Reisküchlein aus Zentralvietnam, gekrönt von aromatischen Garnelen und knusprigen Croutons. Die Textur ist wunderbar elastisch und weich – ein herrlicher Kontrast zu den krossen Toppings.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 608
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 89 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 200 g Reismehl ( gesiebt )
• 50 g Tapioka ( fein gemahlen )
• 500 ml Mineralwasser
• 200 g Garnele ( geschält und fein gehackt )
• 100 g Mungbohne ( eingeweicht )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 60 ml Erdnussöl
• 50 g Weißbrot ( in winzige Würfel geschnitten )
• 3 tbsp Fischsauce
• 1 piece Limettensaft ( frisch gepresst )
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 1 piece Thai-Chili optional ( entkernt und fein gehackt )
• 50 g Getrocknete Garnelen ( rehydriert und fein gehackt )

Anleitung

1. Teig vorbereiten

   Das Reismehl mit der Tapiokastärke und einer Prise Salz vermengen. Nach und nach das Mineralwasser unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen: Er sollte so flüssig sein wie ein leichter Pfannkuchenteig.

2. Bohnen garen

   Die Mungobohnen im Dämpfer garen, bis sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Je nach Vorliebe zu einem dicken Püree stampfen oder ganz belassen. Beiseitestellen.

3. Garnelen-Topping

   Die getrockneten Garnelen 15 Minuten in warmem Wasser einweichen und danach abtropfen lassen. Die frischen sowie die eingeweichten Garnelen fein hacken. Die Mischung in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl anbraten, bis sie sehr trocken, leuchtend orange und fast schon flockig ist.

4. Zwiebelöl und Croutons

   Das Weißbrot in winzige Würfel schneiden und in Öl goldbraun ausbacken. Währenddessen das restliche Erdnussöl stark erhitzen und rauchend heiß über die Frühlingszwiebelringe gießen, um sie kurz zu garen, ohne dass sie ihre Frische verlieren.

5. Dämpfen

   Kleine, leicht geölte Schälchen in den Dämpfeinsatz stellen. Sobald sie heiß sind, eine dünne Schicht Teig hineingießen. Etwa 5 bis 6 Minuten dämpfen. Die Küchlein sind fertig, wenn sie glasig sind und sich in der Mitte eine charakteristische kleine Vertiefung bildet.

6. Sauce und Anrichten

   Fischsauce, Limettensaft, Zucker und fein gehackte Thai-Chili mischen. Mit etwas Wasser verdünnen, um die Aromen auszubalancieren. Auf jedes Reisküchlein eine Portion Bohnen, die Garnelenmischung, etwas Zwiebelöl und einen Crouton geben.

Chef-Tipps

• Die Schälchen müssen zwingend kochend heiß sein, bevor der Teig eingegossen wird, damit nichts kleben bleibt.
• Das Geheimnis der 'Delle' in der Mitte ist der Hitzeschock: sehr heiße Förmchen und maximale Hitze beim Dämpfen.
• Nicht zu lange garen: Sobald der Teig fest und leicht durchscheinend ist, sollten die Schälchen aus dem Dämpfer.

Lagerung

Sofort genießen. Die Reisküchlein werden im Kühlschrank hart und verlieren ihre wunderbar geschmeidige Textur.