Schokoladige Reis-Crêpes (Jianbing-Art)

Ein hauchdünner Reis-Crêpe, der beim ersten Biss verführerisch kracht und einen weichen Kern aus Ei und zartschmelzender Schokolade offenbart. Sobald die Kruste bricht, verströmt der warme Dampf herrliche Kakao-Aromen.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 517
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 65 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 200 g Reismehl ( gesiebt )
• 300 ml Vollmilch
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 4 piece Ei ( frisch )
• 20 g Süßrahmbutter
• 80 g Zartbitterschokolade ( fein gehackt )
• 4 piece Baocui (knuspriger Cracker) ( im Ganzen oder leicht zerbrochen )

Anleitung

1. Teig vorbereiten

   In einer Schüssel Reismehl, Zucker und Vollmilch mischen. Mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis der Teig vollkommen glatt ist und ohne Klümpchen gleichmäßig vom Löffel fließt.

2. Den Boden backen

   Eine beschichtete Pfanne mit einer Flocke Butter erhitzen. Eine Kelle Teig hineingeben und sofort zu einem hauchdünnen Kreis verstreichen. Der Teig sollte hell werden und langsam stocken.

3. Das Ei einarbeiten

   Ein Ei direkt auf den Crêpe aufschlagen. Mit dem Pfannenwender Eigelb und Eiweiß zügig auf der gesamten Oberfläche verteilen. Das Ei gart durch die Hitze des Teigs und bräunt dabei ganz leicht.

4. Füllen und falten

   Den Crêpe vorsichtig wenden. Die gehackte Zartbitterschokolade in die Mitte geben und einen Baocui-Cracker darauf platzieren. Sobald die Schokolade glänzt und schmilzt, den Crêpe zu Dritteln oder Vierteln einschlagen, um den Crunch einzuschließen. Die Außenseite sollte nun richtig kross sein.

Chef-Tipps

• Die Pfanne muss beim Eingießen richtig heiß sein, damit die Ränder schön spröde und knusprig werden.
• Verteilen Sie das Ei schnell: Es muss die Füllung mit dem Teig verbinden, bevor es komplett fest wird.
• Hacken Sie die Schokolade lieber frisch mit dem Messer, anstatt Schokodrops zu nehmen – das sorgt für ein gleichmäßigeres und cremigeres Schmelzergebnis.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Das Reismehl verliert nach dem Abkühlen seine Knusprigkeit und wird zäh.