Gamja-jeon

Ein Pfannkuchen mit tiefbraunen, ultra-knusprigen Rändern, die im Kontrast zu einem herrlich weichen, fast schon klebrigen Kern stehen. Der Duft von brutzelnden Kartoffeln in heißem Öl erfüllt die Küche mit einem wohlig-warmen Aroma.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 446
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 50 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 1000 g Kartoffel ( fein gerieben )
• 2 piece Zwiebel ( fein gerieben )
• 2 tsp Graues Meersalz
• 6 tbsp Sonnenblumenöl
• 2 piece Thai-Chili optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 4 tbsp Koreanische Sojasauce
• 2 tbsp Reisessig

Anleitung

1. Vorbereitung der Basis

   Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen. Beides fein in eine große Schüssel reiben, bis eine feuchte, leicht körnige Textur entsteht.

2. Stärke gewinnen

   Die Masse mit den Händen kräftig ausdrücken und den Saft in einem separaten Gefäß auffangen. Die Flüssigkeit 10 Minuten ruhen lassen. Am Boden setzt sich eine feste, weiße Schicht ab – das ist die reine Kartoffelstärke. Gießen Sie das obere Wasser vorsichtig ab, um nur diesen wertvollen Bodensatz zu behalten.

3. Den Teig anrühren

   Geben Sie die ausgedrückten Kartoffel- und Zwiebelraspel zurück zur gewonnenen Stärke. Eine Prise Salz hinzufügen und alles kräftig von Hand vermengen, bis ein homogener, gut gebundener Teig entsteht.

4. Heiß anbraten

   Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald das Öl sanft schimmert, den Teig hineingeben und zu einem dünnen Fladen verstreichen. Die Thai-Chilischeiben dekorativ darauf verteilen. Braten, bis die Ränder glasig und herrlich knusprig werden, erst dann wenden.

5. Das Finale

   Die koreanische Sojasauce und den Reisessig in einem kleinen Schälchen verrühren und als Dipping-Sauce zum heißen Pfannkuchen servieren.

Chef-Tipps

• Die Stärke am Schüsselboden auf keinen Fall wegschütten; sie dient als natürliches Bindemittel und sorgt für den perfekten Crunch, ganz ohne Mehl.
• Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor der Teig hineinkommt, damit der Pfannkuchen sofort röstet und nicht zu viel Öl aufsaugt.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Der Pfannkuchen verliert beim Abkühlen seine charakteristische Knusprigkeit.