Bánh Xèo mit Schweinebauch und Garnelen

Ein leuchtend gelber Crêpe, am Rand hauchdünn und ultra-knusprig, in der Mitte herrlich zart. Beim Umklappen über knackige Sprossen und scharf angebratenes Fleisch entweicht aromatischer Dampf – der Duft von Kurkuma und Kokosmilch verspricht ein Spiel der Kontraste.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 752
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 52 g
• Fett: 48 g

Zutaten

• 200 g Reismehl ( gesiebt )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 100 ml Kokosmilch
• 250 ml Mineralwasser
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 200 g Schweinebauch ( in hauchdünne Streifen geschnitten )
• 200 g Garnele ( geschält )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 150 g Sojasprossen ( gewaschen und abgetropft )
• 4 tbsp Erdnussöl
• 3 tbsp Fischsauce
• 1 piece Limette ( frisch gepresst )
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Chili optional ( entkernt und fein gewürfelt )
• 1 piece Kopfsalat ( ganze Blätter, gewaschen )
• 1 piece Minze ( als Bund vorbereitet )
• 1 piece Koriander ( als Bund vorbereitet )
• 1 piece Thai-Basilikum optional ( als Bund vorbereitet )

Anleitung

1. Teig anrühren

   In einer großen Schüssel Reismehl mit Kurkuma und einer Prise Salz mischen. Unter ständigem Rühren Kokosmilch und Mineralwasser nach und nach eingießen. Der Teig sollte glatt sein und den Löffelrücken nur leicht überziehen. Vor dem Ausbacken 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. Vorbereitung der Füllung

   Den Schweinebauch in hauchdünne Streifen schneiden. Die gelbe Zwiebel in feine Ringe und die Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Für den Dip Fischsauce, Limettensaft, Zucker, fein gehackten Knoblauch und Chili zu einer würzigen Sauce verrühren.

3. Zutaten scharf anbraten

   Eine Pfanne mit etwas Erdnussöl stark erhitzen, bis sie fast raucht. Ein paar Streifen Schweinefleisch, zwei Garnelen und einige Zwiebelringe hineingeben. Alles kurz und kräftig anbraten, bis das Fleisch schöne Röstaromen entwickelt.

4. Crêpe ausbacken

   Eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und sofort schwenken, damit der Teig auch am Rand haften bleibt. Eine Handvoll Sprossen in die Mitte geben. Für 2 Minuten mit einem Deckel abdecken, damit die Füllung im Dampf gart. Dann offen weiterbraten, bis der Rand knusprig wird und sich von selbst löst.

5. Falten und Servieren

   Den Crêpe mit einem Pfannenwender vorsichtig über die Füllung klappen – er sollte dabei richtig knistern und krachen. Sofort mit Salatblättern, Minze, Koriander und Thai-Basilikum servieren. Zum Essen ein Stück Crêpe in ein Salatblatt wickeln und tief in die Sauce dippen.

Chef-Tipps

• Die Pfanne muss wirklich glühend heiß sein, bevor der Teig hineinkommt – nur so entsteht die unvergleichliche Knusprigkeit.
• Den Crêpe nicht zu dick ausbacken; er muss hauchdünn bleiben, damit er nicht zäh oder gummiartig wird.
• Die Ruhezeit ist essenziell, damit die Reisstärke quellen kann und der Teig beim Braten die optimale Bindung behält.

Lagerung

Sofort genießen. Die Crêpes verlieren beim Abkühlen ihre Knusprigkeit und lassen sich nicht gut aufwärmen.