Bánh Xèo mit Schweinebauch und Garnelen
Zutaten
- 200 gReismehl (gesiebt)
- 1 TLKurkumapulver
- 100 mlKokosmilch
- 250 mlMineralwasser
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 200 gSchweinebauch (in hauchdünne Streifen geschnitten)
- 200 gGarnele (geschält)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 150 gSojasprossen (gewaschen und abgetropft)
- 4 ELErdnussöl
- 3 ELFischsauce
- 1 Stk.Limette (frisch gepresst)
- 1 ELWeißer Zucker
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Chili (entkernt und fein gewürfelt)
- 1 Stk.Kopfsalat (ganze Blätter, gewaschen)
- 1 Stk.Minze (als Bund vorbereitet)
- 1 Stk.Koriander (als Bund vorbereitet)
- 1 Stk.Thai-Basilikum (als Bund vorbereitet)
Zubereitung
Ein leuchtend gelber Crêpe, am Rand hauchdünn und ultra-knusprig, in der Mitte herrlich zart. Beim Umklappen über knackige Sprossen und scharf angebratenes Fleisch entweicht aromatischer Dampf – der Duft von Kurkuma und Kokosmilch verspricht ein Spiel der Kontraste.
- 1
In einer großen Schüssel Reismehl mit Kurkuma und einer Prise Salz mischen. Unter ständigem Rühren Kokosmilch und Mineralwasser nach und nach eingießen. Der Teig sollte glatt sein und den Löffelrücken nur leicht überziehen. Vor dem Ausbacken 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- 2
Den Schweinebauch in hauchdünne Streifen schneiden. Die gelbe Zwiebel in feine Ringe und die Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Für den Dip Fischsauce, Limettensaft, Zucker, fein gehackten Knoblauch und Chili zu einer würzigen Sauce verrühren.
- 3
Eine Pfanne mit etwas Erdnussöl stark erhitzen, bis sie fast raucht. Ein paar Streifen Schweinefleisch, zwei Garnelen und einige Zwiebelringe hineingeben. Alles kurz und kräftig anbraten, bis das Fleisch schöne Röstaromen entwickelt.
- 4
Eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und sofort schwenken, damit der Teig auch am Rand haften bleibt. Eine Handvoll Sprossen in die Mitte geben. Für 2 Minuten mit einem Deckel abdecken, damit die Füllung im Dampf gart. Dann offen weiterbraten, bis der Rand knusprig wird und sich von selbst löst.
- 5
Den Crêpe mit einem Pfannenwender vorsichtig über die Füllung klappen – er sollte dabei richtig knistern und krachen. Sofort mit Salatblättern, Minze, Koriander und Thai-Basilikum servieren. Zum Essen ein Stück Crêpe in ein Salatblatt wickeln und tief in die Sauce dippen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pfanne muss wirklich glühend heiß sein, bevor der Teig hineinkommt – nur so entsteht die unvergleichliche Knusprigkeit.
- Den Crêpe nicht zu dick ausbacken; er muss hauchdünn bleiben, damit er nicht zäh oder gummiartig wird.
- Die Ruhezeit ist essenziell, damit die Reisstärke quellen kann und der Teig beim Braten die optimale Bindung behält.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Die Crêpes verlieren beim Abkühlen ihre Knusprigkeit und lassen sich nicht gut aufwärmen.
