Gegrillte Gemüse-Tacos

Scharf angebratenes Gemüse mit herrlichem Biss: Rauchiges Paprikapulver und spritzige Limette treffen auf die natürliche Süße von Mais und Paprika.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 589
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 76 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 8 piece Soft-Tortilla ( erwärmt )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Grüne Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein geschnitten )
• 1 piece Zucchini ( in Stifte geschnitten )
• 150 g Zuckermais ( abgetropft )
• 1 piece Avocado ( in Spalten geschnitten )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 piece Chili optional ( fein gehackt )
• 1 piece Limettensaft ( frisch gepresst )
• 10 g Frischer Koriander ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Mexikanisches Chilipulver

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Schneide die Paprika und die rote Zwiebel in feine, gleichmäßige Streifen. Die Zucchini wird in Stifte geschnitten. Hacke die Chilischote fein – für weniger Schärfe entfernst du vorher einfach die Kerne.

2. Heißes Anbraten

   Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Sobald es leicht zu rauchen beginnt, gibst du das Gemüse hinein. Lass es ohne viel Rühren Farbe annehmen, um feine Röstaromen zu erzeugen. Das Gemüse sollte unbedingt bissfest bleiben.

3. Würzen und Ablöschen

   Gib den Mais, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Chilipulver hinzu. Mit Salz abschmecken. Lösche alles mit dem Limettensaft ab: Dieser sollte sofort verdampfen und das Gemüse mit einem aromatischen Glanz überziehen.

4. Anrichten

   Erwärme die Tortillas kurz in einer fettfreien Pfanne, damit sie geschmeidig werden. Fülle sie großzügig mit dem Gemüse, lege Avocadospalten darauf und garniere das Ganze mit frisch gehacktem Koriander.

Chef-Tipps

• Überlade die Pfanne nicht: Wenn das Gemüse zu dicht liegt, wässert es und dünstet eher, als dass es scharf anbrät.
• Gib die Avocado erst im allerletzten Moment dazu, damit sie ihre frische Farbe behält und nicht oxidiert.

Lagerung

Die Gemüsefüllung hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 48 Stunden. Zum Aufwärmen einfach kurz in einer heißen Pfanne schwenken.