Knackiges Wok-Gemüse in würziger Sojasauce

Knackfrisches Gemüse, umhüllt von einer seidig-glänzenden Glasur. Goldgelber Knoblauch und die einreduzierte Sauce verleihen jedem Bissen eine tiefe Umami-Note, während eine Prise weißer Pfeffer das gesamte Gericht elegant abrundet.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 143
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 300 g Brokkoli ( in kleine Röschen geteilt )
• 200 g Karotte ( schräg in feine Scheiben geschnitten )
• 100 g Shiitake ( in Scheiben geschnitten )
• 100 g Bambussprossen ( abgetropft )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 3 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tsp Palmzucker
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Möhren schräg in feine Scheiben schneiden und den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Den Knoblauch fein hacken. Achten Sie darauf, dass das Gemüse eine gleichmäßige Größe hat, damit alles gleichmäßig gart.

2. Aromen anrösten

   Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Sobald das Öl leicht zu rauchen beginnt, Knoblauch und frischen Ingwer hineingeben. Unter ständigem Rühren rösten, bis der Knoblauch goldgelb duftet, ohne zu verbrennen.

3. Scharfes Anbraten

   Möhren, Brokkoli, Shiitake-Pilze und Bambussprossen hinzufügen. Bei maximaler Hitze unter ständigem Schwenken (Stir-fry) anbraten. Das Gemüse sollte unbedingt bissfest bleiben und seine leuchtende Farbe behalten.

4. Glasieren und Finish

   Sojasauce, Austernsauce und Zucker in den Wok geben und mit weißem Pfeffer würzen. Die Sauce kurz einköcheln lassen, bis sie leicht bindet und das Gemüse wie ein glänzender Schleier überzieht.

Chef-Tipps

• Überladen Sie den Wok niemals, da das Gemüse sonst im eigenen Saft dünstet, anstatt scharf anzubraten.
• Das richtige Timing ist entscheidend: Beginnen Sie immer mit dem festesten Gemüse wie den Möhren.

Lagerung

Hält sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Zum Aufwärmen nur eine Minute in einer sehr heißen Pfanne schwenken, damit das Gemüse nicht weich wird.