Kaktussalat (Ensalada de Nopales)

Zarte Kaktusstreifen mit leichtem Biss treffen auf die feine Schärfe roter Zwiebeln und frischen Koriander. Die spritzige Limettensäure balanciert die seidige Textur der Nopales perfekt aus und sorgt für ein wunderbar frisches, klares Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 256
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 2 tbsp Limettensaft
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Chili optional ( entkernt und fein gehackt )
• 100 g Frischkäse optional ( zerbröselt )
• 500 g Kaktusblätter ( geputzt und von Dornen befreit )

Anleitung

1. Vorbereitung und Blanchieren

   Die Kaktusblätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und so lange garen, bis die Farbe von leuchtendem Grün zu einem matten Olivgrün wechselt und die Streifen beim Einstechen mit einem Messer zart-bissfest sind.

2. Abspülen und Abschrecken

   Den Kaktus abgießen und gründlich unter fließendem, kaltem Wasser abspülen. Die Stücke dabei leicht unter dem Wasserstrahl reiben, um die viskose Flüssigkeit zu entfernen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt.

3. Gemüse vorbereiten

   Während der Kaktus abtropft, die Tomaten und roten Zwiebeln in feine, gleichmäßige Würfel schneiden. Den frischen Koriander grob hacken, um sein volles aromatisches Potenzial zu bewahren.

4. Würzen und Vermengen

   In einer Schüssel Kaktusstreifen, Gemüse und fein geschnittene Chili vermengen. Mit frischem Limettensaft und Olivenöl übergießen. Großzügig mit grauem Meersalz abschmecken und alles gut durchheben, bis jede Zutat glänzend mit dem Dressing benetzt ist.

Chef-Tipps

• Um die typische Schleimbildung des Kaktus zu reduzieren, geben manche Köche Zwiebelschalen mit ins Kochwasser – doch ein gründliches Abspülen unter eiskaltem Wasser bleibt die effektivste Methode.
• Lassen Sie den Salat vor dem Servieren etwa 20 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen harmonisch miteinander verbinden können.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Salat bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Nicht zum Einfrieren geeignet.