Gefüllte Miesmuscheln mit orientalischem Gewürzreis

Pralle Miesmuscheln, gefüllt mit einem aromatischen Reis aus Kreuzkümmel und Paprika. Während das Muschelfleisch zart bleibt, saugt der Reis den köstlichen Sud auf und sorgt für ein unvergleichliches, würziges Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 446
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 43 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 1 kg Mittelmeer-Miesmuschel ( geputzt und entbartet )
• 150 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 pinch Chilipulver
• 20 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 20 g Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst für den Saft )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Muscheln vorbereiten

   Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich bürsten, um Unreinheiten zu entfernen. Beschädigte oder bereits geöffnete Exemplare unbedingt aussortieren. Bis zur Verwendung kühl stellen.

2. Die Reisbasis ansetzen

   Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl glasig dünsten. Reis, Tomatenmark sowie Kreuzkümmel, Paprika und Chili hinzufügen. Mit 200 ml Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Der Reis sollte noch fest, fast knackig sein.

3. Die Füllung vollenden

   Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie sowie den Koriander unterheben. Die Füllung sollte nun intensiv duften und eine satte Farbe haben. Kurz abkühlen lassen, damit sich die Muscheln leichter befüllen lassen.

4. Muscheln füllen

   Die rohen Muscheln vorsichtig mit einem Messer aufhebeln, ohne die beiden Schalenhälften ganz zu trennen. Jeweils einen Löffel der Reismischung hineingeben und die Muschel wieder fest zusammendrücken.

5. Schmoren und Garen

   Die Muscheln dicht an dicht mit der Spitze nach oben in eine Pfanne schichten. Etwas Wasser und den Zitronensaft hinzufügen. Zugedeckt ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen. Der Reis quillt dabei weiter auf und verschließt die Muschel perfekt.

Chef-Tipps

• Garen Sie den Reis im ersten Schritt auf keinen Fall zu weich; er muss in der Muschel fertig quellen, um den vollen Geschmack des Meersalzsuds aufzunehmen.
• Schichten Sie die Muscheln sehr eng in das Gefäß – das verhindert, dass sie sich beim Kochen zu weit öffnen und die Füllung austritt.

Lagerung

Am besten sofort genießen oder innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Im Kühlschrank aufbewahren.