Cazuela de Mariscos

Zarte Fischstücke, umhüllt von einer kräftigen, tiefroten Sauce. Die Muscheln geben beim Öffnen ihr salziges Aroma direkt in den Sud ab, der von rauchiger Paprika und edlem Safran veredelt wird.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 475
• Proteine: 57 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 3 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 piece Rote Paprika ( fein gewürfelt )
• 3 piece Rundtomate ( gehäutet und zerkleinert )
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Safran
• 150 ml Trockener Weißwein
• 400 g Kabeljau ( in grobe Würfel geschnitten )
• 300 g Tintenfisch ( in Ringe geschnitten )
• 12 piece Garnele ( im Ganzen )
• 500 g Miesmuschel ( geputzt und entbartet )
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Fischfumet ( warm bereitgestellt )

Anleitung

1. Das Soffritto zubereiten

   In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und rote Paprika darin sanft anschwitzen. Die Zwiebeln sollten glasig werden und das Gemüse weich dünsten, ohne dabei zu stark zu bräunen.

2. Die Tomatenbasis ansetzen

   Die passierten Tomaten, das geräucherte Paprikapulver und den Safran hinzufügen. Bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit der Tomaten weitgehend verdampft ist und die Mischung eine sämige Konsistenz annimmt.

3. Ablöschen und aufgießen

   Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Den Wein auf die Hälfte reduzieren lassen, dann den heißen Fischfond angießen.

4. Fisch und Muscheln pochieren

   Die Kabeljau-Stücke und Tintenfischringe in den Sud legen. Nach etwa 2 Minuten die Garnelen und Muscheln hinzufügen. Den Deckel auflegen. Sobald sich alle Muscheln weit geöffnet haben, ist das Gericht perfekt.

Chef-Tipps

• Den Fisch auf keinen Fall übergaren; er sollte bei leichtem Druck zerfallen, aber im Kern noch wunderbar saftig sein.
• Muscheln, die nach dem Garen fest verschlossen bleiben, müssen unbedingt aussortiert und entsorgt werden.
• Servieren Sie dazu eine Scheibe geröstetes Landbrot, das mit einer Knoblauchzehe eingerieben wurde – ideal, um die aromatische Sauce aufzusaugen.

Lagerung

Gekühlt bis zu 24 Stunden haltbar. Nur sehr behutsam bei geringer Hitze aufwärmen, damit die Meeresfrüchte nicht zäh werden.