Meeresfrüchte-Eintopf
Zutaten
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 Stk.Zwiebel (fein gehackt)
- 3 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 1 Stk.Rote Paprika (fein gewürfelt)
- 3 Stk.Rundtomate (gehäutet und zerkleinert)
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 PriseSafran
- 150 mlTrockener Weißwein
- 400 gKabeljau (in grobe Würfel geschnitten)
- 300 gTintenfisch (in Ringe geschnitten)
- 12 Stk.Garnele (im Ganzen)
- 500 gMiesmuschel (geputzt und entbartet)
- 0,5 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 mlFischfumet (warm bereitgestellt)
Zubereitung
Zarte Fischstücke, umhüllt von einer kräftigen, tiefroten Sauce. Die Muscheln geben beim Öffnen ihr salziges Aroma direkt in den Sud ab, der von rauchiger Paprika und edlem Safran veredelt wird.
- 1
In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und rote Paprika darin sanft anschwitzen. Die Zwiebeln sollten glasig werden und das Gemüse weich dünsten, ohne dabei zu stark zu bräunen.
- 2
Die passierten Tomaten, das geräucherte Paprikapulver und den Safran hinzufügen. Bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit der Tomaten weitgehend verdampft ist und die Mischung eine sämige Konsistenz annimmt.
- 3
Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Den Wein auf die Hälfte reduzieren lassen, dann den heißen Fischfond angießen.
- 4
Die Kabeljau-Stücke und Tintenfischringe in den Sud legen. Nach etwa 2 Minuten die Garnelen und Muscheln hinzufügen. Den Deckel auflegen. Sobald sich alle Muscheln weit geöffnet haben, ist das Gericht perfekt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Fisch auf keinen Fall übergaren; er sollte bei leichtem Druck zerfallen, aber im Kern noch wunderbar saftig sein.
- Muscheln, die nach dem Garen fest verschlossen bleiben, müssen unbedingt aussortiert und entsorgt werden.
- Servieren Sie dazu eine Scheibe geröstetes Landbrot, das mit einer Knoblauchzehe eingerieben wurde – ideal, um die aromatische Sauce aufzusaugen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Gekühlt bis zu 24 Stunden haltbar. Nur sehr behutsam bei geringer Hitze aufwärmen, damit die Meeresfrüchte nicht zäh werden.
