Sautierte Garnelen in feiner Sojasaucen-Glasur
Zutaten
- 600 gGarnele (ganz oder geschält)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELErdnussöl
- 3 ELSojasauce
- 1 ELReiswein
- 1 TLBrauner Zucker
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (schräg in feine Ringe geschnitten)
- 1 TLSesamöl
- 15 gFrischer Ingwer (geschält und fein gehackt)
Zubereitung
Scharf angebratene Garnelen, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Glasur, die perfekt an der Schale haftet. Unter der kräftigen Umami-Sauce bleibt das Fleisch wunderbar glasig und saftig.
- 1
Die Garnelen kurz abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen – überschüssige Feuchtigkeit würde das scharfe Anbraten verhindern. Falls nötig, den Rücken leicht einschneiden, um den Darm zu entfernen.
- 2
Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen, bis es fast raucht. Den fein gehackten Knoblauch und Ingwer hineingeben und etwa 30 Sekunden rühren, bis sie ihr volles Aroma entfalten, ohne zu verbrennen.
- 3
Die Garnelen hinzufügen und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Eine Minute lang unberührt braten lassen, damit die Schale knusprig wird, dann unter kräftigem Schwenken weitergaren, bis sie eine schöne rosa Farbe annehmen.
- 4
Reiswein, Sojasauce und braunen Zucker dazugeben. Bei hoher Hitze kontinuierlich rühren. Die Sauce sollte zügig einkochen, sämig werden und die Garnelen wie ein glänzender Film überziehen.
- 5
Sobald die Sauce am Löffel haftet, die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Die Frühlingszwiebeln untermischen und für einen wunderbaren Glanz mit einem Spritzer Sesamöl abrunden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überlade den Wok nicht, sonst ziehen die Garnelen Wasser und dünsten im eigenen Saft, anstatt kross zu braten.
- Bereite die Garnelen nach Möglichkeit mit Kopf zu; das darin enthaltene Fett intensiviert den Geschmack der Sauce enorm.
- Sojasauce reduziert extrem schnell: Halte dich bereit, die Hitze sofort zu stoppen, sobald die Konsistenz sirupartig wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Reste halten sich etwa 24 Stunden im Kühlschrank, allerdings verliert das Fleisch beim Aufwärmen seine zarte Textur und wird eher zäh.
