Ameijoas à Bulhão Pato
Zutaten
- 1.000 gVenusmuschel (gesäubert und gewässert)
- 4 Stk.Knoblauch (in feine Scheiben geschnitten)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 100 mlTrockener Weißwein
- 1 Stk.Frischer Koriander (grob gehackt)
- 1 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1.000 gVenusmuscheln (gründlich abgespült)
Zubereitung
Zarte Venusmuscheln, badend in einer sämigen Emulsion aus Knoblauch, Olivenöl und einem Schuss Weißwein. Frischer Koriander setzt eine lebendige Kräuternote, die perfekt mit der spritzigen Zitronensäure harmoniert.
- 1
Die Venusmuscheln für etwa 2 Stunden in kaltem Salzwasser einweichen, damit sie den restlichen Sand abgeben. Anschließend gründlich unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- 2
In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzugeben. Er soll goldgelb werden und sein Aroma an das Öl abgeben, darf aber keinesfalls braun werden, da er sonst bitter schmeckt.
- 3
Die Muscheln in die Pfanne geben, mit dem trockenen Weißwein ablöschen und den Deckel schließen. Die Pfanne gelegentlich schwenken. Sobald sich alle Schalen vollständig geöffnet haben, sofort vom Herd nehmen.
- 4
Den grob gehackten Koriander und den Zitronensaft unterrühren. Alles gut durchmischen, damit sich der Sud mit dem Öl zu einer seidigen Sauce verbindet. Großzügig mit Pfeffer abschmecken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Garen Sie die Muscheln nicht zu lange: Sobald sie offen sind, sind sie perfekt. Übe gart, werden sie zäh und gummiartig.
- Der Sud am Pfannenboden ist das eigentliche Highlight – achten Sie darauf, dass er gut mit dem Olivenöl emulgiert, und servieren Sie unbedingt knuspriges Brot dazu.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Die Muscheln eignen sich weder zum Aufbewahren noch zum erneuten Aufwärmen.
