Ameijoas à Bulhão Pato

Zarte Venusmuscheln, badend in einer sämigen Emulsion aus Knoblauch, Olivenöl und einem Schuss Weißwein. Frischer Koriander setzt eine lebendige Kräuternote, die perfekt mit der spritzigen Zitronensäure harmoniert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 400
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 56 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 1000 g Venusmuschel ( gesäubert und gewässert )
• 4 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 100 ml Trockener Weißwein
• 1 piece Frischer Koriander ( grob gehackt )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1000 g Venusmuscheln ( gründlich abgespült )

Anleitung

1. Reinigen der Muscheln

   Die Venusmuscheln für etwa 2 Stunden in kaltem Salzwasser einweichen, damit sie den restlichen Sand abgeben. Anschließend gründlich unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Knoblauch anschwitzen

   In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzugeben. Er soll goldgelb werden und sein Aroma an das Öl abgeben, darf aber keinesfalls braun werden, da er sonst bitter schmeckt.

3. Garen der Muscheln

   Die Muscheln in die Pfanne geben, mit dem trockenen Weißwein ablöschen und den Deckel schließen. Die Pfanne gelegentlich schwenken. Sobald sich alle Schalen vollständig geöffnet haben, sofort vom Herd nehmen.

4. Vollenden und Binden

   Den grob gehackten Koriander und den Zitronensaft unterrühren. Alles gut durchmischen, damit sich der Sud mit dem Öl zu einer seidigen Sauce verbindet. Großzügig mit Pfeffer abschmecken.

Chef-Tipps

• Garen Sie die Muscheln nicht zu lange: Sobald sie offen sind, sind sie perfekt. Übe gart, werden sie zäh und gummiartig.
• Der Sud am Pfannenboden ist das eigentliche Highlight – achten Sie darauf, dass er gut mit dem Olivenöl emulgiert, und servieren Sie unbedingt knuspriges Brot dazu.

Lagerung

Sofort genießen. Die Muscheln eignen sich weder zum Aufbewahren noch zum erneuten Aufwärmen.