Frische Reisnudeln (Bún tươi)

Strahlend weiße Nudeln, geschmeidig und mit dem perfekten Biss. Die Textur muss seidig-glatt sein, begleitet vom charakteristischen Duft nach frischem Reis, wie man ihn auf den Märkten Hanois findet.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 515
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 104 g
• Fett: 6 g

Zutaten

• 400 g Reismehl ( gesiebt )
• 100 g Reisstärke
• 450 ml Mineralwasser ( kochend heiß )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Erdnussöl
• 50 g Tapiokastärke

Anleitung

1. Stärkemischung vorbereiten

   In einer großen Rührschüssel das Reismehl, die Reisstärke und die Tapiokastärke mit dem Salz vermengen. Alles zu einem homogenen Pulver ohne Klümpchen vermischen.

2. Quellen und Vorgaren

   Das kochende Mineralwasser auf einmal dazugeben. Mit einem Spatel kräftig rühren, bis der Teig Bindung aufnimmt. Er sollte stellenweise glasig werden – ein Zeichen dafür, dass die Stärke zu verkleistern beginnt.

3. Warmes Kneten

   Das Öl hinzufügen. Den noch warmen Teig von Hand kneten, bis eine glatte, geschmeidige Kugel entsteht, die an Knetmasse erinnert und nicht mehr am Schüsselrand klebt.

4. Ausformen und Garen

   Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Teig in eine Nudelpresse füllen und direkt in das siedende Wasser drücken. Sobald die Nudeln an die Oberfläche steigen, sind sie fertig gegart.

5. Abschrecken und Spülen

   Die Nudeln mit einer Schaumkelle herausheben und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Danach unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um die überschüssige Oberflächenstärke zu entfernen.

Chef-Tipps

• Das gründliche Spülen in kaltem Wasser ist der wichtigste Schritt: Es stoppt den Garprozess sofort und verhindert, dass die Nudeln zu einem Block verkleben.
• Sollte der Teig zu trocken erscheinen, geben Sie einen Esslöffel kochendes Wasser hinzu. Ist er zu klebrig, hilft ein wenig zusätzliches Reismehl.

Lagerung

Am besten innerhalb von 24 Stunden verzehren. Bei Zimmertemperatur in einem Körbchen aufbewahren und mit einem feuchten Tuch abdecken.