Gefüllte Eier Mimosa

Glänzendes, festes Eiweiß trifft auf eine cremig aufgeschlagene Eigelbfüllung. Die feine Säure des Essigs verleiht der Emulsion eine wunderbare Balance – serviert auf einem Bett aus knackigem Blattsalat.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 489
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 1 g
• Fett: 48 g

Zutaten

• 8 piece Ei ( frisch )
• 1 tbsp Senf ( scharf )
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 1 tsp Essig
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Frischer Schnittlauch ( fein geschnitten )
• 1 piece Kopfsalat ( gewaschen und trocken getupft )

Anleitung

1. Die Eier kochen

   Geben Sie die Eier vorsichtig in kochendes Wasser. Für ein perfekt gestocktes, aber nicht trockenes Eigelb genau 9 Minuten garen. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und den unschönen grauen Rand zu vermeiden.

2. Die Mayonnaise anrühren

   In einer Schüssel ein rohes Eigelb mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Sonnenblumenöl in einem stetigen, dünnen Strahl unter kräftigem Schlagen hinzufügen, bis die Sauce Stand hat und glänzend den Löffel umschließt.

3. Die Füllung zubereiten

   Die hartgekochten Eier pellen und längs halbieren. Das Eigelb vorsichtig herauslösen und in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit der Mayonnaise und einem Spritzer Essig glatt rühren, bis die Textur seidig und glänzend ist.

4. Anrichten und Servieren

   Die Eigelbcreme mit einem Löffel in die Eiweißhälften füllen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und auf frischen Salatblättern anrichten.

Chef-Tipps

• Damit das Eigelb perfekt in der Mitte bleibt, bewegen Sie die Eier während der ersten Kochminuten vorsichtig im Wasser.
• Sollte die Mayonnaise gerinnen, fangen Sie mit einem frischen Eigelb neu an und rühren Sie die misslungene Sauce langsam wieder unter.

Lagerung

Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern.