Gefüllte Eier Mimosa
Zutaten
- 8 Stk.Ei (frisch)
- 1 ELSenf (scharf)
- 150 mlSonnenblumenöl
- 1 TLEssig
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk.Frischer Schnittlauch (fein geschnitten)
- 1 Stk.Kopfsalat (gewaschen und trocken getupft)
Zubereitung
Glänzendes, festes Eiweiß trifft auf eine cremig aufgeschlagene Eigelbfüllung. Die feine Säure des Essigs verleiht der Emulsion eine wunderbare Balance – serviert auf einem Bett aus knackigem Blattsalat.
- 1
Geben Sie die Eier vorsichtig in kochendes Wasser. Für ein perfekt gestocktes, aber nicht trockenes Eigelb genau 9 Minuten garen. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und den unschönen grauen Rand zu vermeiden.
- 2
In einer Schüssel ein rohes Eigelb mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Sonnenblumenöl in einem stetigen, dünnen Strahl unter kräftigem Schlagen hinzufügen, bis die Sauce Stand hat und glänzend den Löffel umschließt.
- 3
Die hartgekochten Eier pellen und längs halbieren. Das Eigelb vorsichtig herauslösen und in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit der Mayonnaise und einem Spritzer Essig glatt rühren, bis die Textur seidig und glänzend ist.
- 4
Die Eigelbcreme mit einem Löffel in die Eiweißhälften füllen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und auf frischen Salatblättern anrichten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Damit das Eigelb perfekt in der Mitte bleibt, bewegen Sie die Eier während der ersten Kochminuten vorsichtig im Wasser.
- Sollte die Mayonnaise gerinnen, fangen Sie mit einem frischen Eigelb neu an und rühren Sie die misslungene Sauce langsam wieder unter.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern.
