Pfirsiche mit Thunfisch-Mousse

Cremige Thunfisch-Mousse trifft auf festes, saftiges Fruchtfleisch. Ein raffinierter Vorspeisen-Klassiker, bei dem die salzige Note des Fischs perfekt mit der feinen Süße der Pfirsiche harmoniert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 495
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 4 piece Pfirsich ( halbiert und entsteint )
• 200 g Thunfisch ( aus der Dose (im eigenen Saft), gut abgetropft )
• 1 piece Ei ( nur das Eigelb )
• 150 ml Sonnenblumenöl ( Sonnenblumen- oder Rapsöl )
• 1 tsp Senf ( nach Dijon-Art )
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 5 g Petersilie ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Abtropfen

   Lassen Sie den Thunfisch und die Pfirsiche gründlich abtropfen. Der Fisch sollte absolut trocken sein, damit die Creme nicht verwässert, und auch die Pfirsichhälften sollten keine Flüssigkeit mehr abgeben.

2. Die Mayonnaise anrühren

   Schlagen Sie das Eigelb in einer Schüssel zusammen mit dem Senf auf. Geben Sie das Öl zunächst tröpfchenweise und dann in einem hauchdünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzu, bis die Mayonnaise eine feste, standfeste Konsistenz erreicht.

3. Die Füllung zubereiten

   Zerdrücken Sie den Thunfisch in einer Schüssel fein mit einer Gabel. Heben Sie die selbstgemachte Mayonnaise, einen Spritzer Zitronensaft und die gehackte Petersilie unter, bis eine homogene und geschmeidige Mousse entsteht.

4. Anrichten

   Füllen Sie die Pfirsichhälften großzügig mit der Thunfisch-Mousse. Die Füllung darf sich dabei ruhig appetitlich über den Rand wölben. Sofort servieren oder bis zum Verzehr gut kühlen.

Chef-Tipps

• Nehmen Sie das Ei rechtzeitig aus dem Kühlschrank – bei Zimmertemperatur emulgiert die Mayonnaise deutlich leichter.
• Falls die Mousse zu fest geraten ist, rühren Sie einen Teelöffel des Pfirsichsafts unter. Das verbindet die Aromen perfekt und macht die Textur geschmeidiger.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Wegen des frischen Eigelbs unbedingt innerhalb von 24 Stunden verzehren.