Hausgemachte Mayonnaise

Eine standfeste, glänzende Emulsion, die perfekt am Löffel haftet. Zartgelb und herrlich cremig, überzeugt sie durch die feine Balance zwischen der Reichhaltigkeit des Öls und der pikanten Schärfe des Senfs.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 391
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 0 g
• Fett: 43 g

Zutaten

• 0.7 piece Ei ( nur das Eigelb )
• 0.7 tbsp Senf ( Zimmertemperatur )
• 166.7 ml Sonnenblumenöl
• 0.7 tsp Rotweinessig
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 0.7 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Temperatur der Zutaten

   Nehmen Sie das Ei rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Eigelb und Senf müssen unbedingt Zimmertemperatur haben, damit die Emulsion sofort bindet und nicht gerinnt.

2. Die Basis anrühren

   Geben Sie das Eigelb und den Senf in eine Schüssel. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und alles mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis die Masse vollkommen homogen ist.

3. Öl unterschlagen

   Gießen Sie das Sonnenblumenöl unter ständigem Rühren anfangs nur tröpfchenweise, dann in einem hauchdünnen Strahl dazu. Die Sauce muss sichtlich anziehen und eine feste Konsistenz annehmen.

4. Stabilisieren und Abschmecken

   Sobald die Mayonnaise fest gebunden ist, rühren Sie den Essig unter. Dies hellt die Sauce auf und stabilisiert die Emulsion. Ein letztes Mal aufschlagen: Die Textur sollte den Löffelrücken geschmeidig umschließen.

Chef-Tipps

• Falls die Mayonnaise gerinnt, ist sie noch zu retten: Beginnen Sie in einer sauberen Schüssel mit einem neuen Eigelb und etwas Senf und rühren Sie die misslungene Mischung dann langsam unter, genau wie das Öl zu Beginn.
• Der Ölstrahl muss anfangs extrem dünn sein – in diesem Moment ist die Emulsion am instabilsten und braucht Zeit, um sich zu verbinden.

Lagerung

Aufgrund des rohen Eis im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Gefäß maximal 24 Stunden aufbewahren.