Tagine mit Hackfleisch und Eiern
Zutaten
- 500 gRinderhackfleisch (15 % Fett) (frisch)
- 4 Stk.Ei (ganz)
- 4 Stk.Rundtomate (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Zwiebel (gehackt)
- 2 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 ELEdelsüß-Paprika
- 1 ELKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLRas el-Hanout
- 0,5 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 0,5 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zarte Rinderhackbällchen, sanft gegart in einer sämigen, nach Kreuzkümmel duftenden Tomatensauce. Das flüssige Eigelb verleiht dem Gericht ein unwiderstehlich cremiges Finish.
- 1
Olivenöl in einer Tajine oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den gepressten Knoblauch darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Gewürfelte Tomaten, Paprikapulver, die Hälfte des Kreuzkümmels und eine Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Bindung hat.
- 2
Während die Sauce einkocht, das Rinderhackfleisch mit dem restlichen Kreuzkümmel, Ras-el-Hanout sowie der fein gehackten Petersilie und dem Koriander vermengen. Daraus walnussgroße Bällchen formen. Die Masse sollte dabei gut gebunden sein.
- 3
Die Fleischbällchen vorsichtig in die köchelnde Tomatensauce setzen. Zugedeckt etwa 10 Minuten garen, bis sie fest, aber im Inneren noch wunderbar saftig sind.
- 4
Die Eier einzeln aufschlagen und direkt über der Sauce verteilen. Erneut abdecken. Vom Herd nehmen, sobald das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch einen flüssigen Kern hat.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Hackfleisch nicht zu lange kneten, damit die Keftas locker bleiben und nicht zäh werden.
- Sollte die Sauce zu stark einkochen, einfach einen Schuss Wasser hinzufügen, damit genügend Flüssigkeit für die Eier übrig bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Beachten Sie, dass das Eigelb beim Aufwärmen nachgart und seine flüssige Konsistenz verliert.
