Tagine mit Hackfleisch und Eiern

Zarte Rinderhackbällchen, sanft gegart in einer sämigen, nach Kreuzkümmel duftenden Tomatensauce. Das flüssige Eigelb verleiht dem Gericht ein unwiderstehlich cremiges Finish.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 576
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 4 piece Ei ( ganz )
• 4 piece Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Ras el-Hanout
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Die Tomatenbasis ansetzen

   Olivenöl in einer Tajine oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den gepressten Knoblauch darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Gewürfelte Tomaten, Paprikapulver, die Hälfte des Kreuzkümmels und eine Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Bindung hat.

2. Die Keftas formen

   Während die Sauce einkocht, das Rinderhackfleisch mit dem restlichen Kreuzkümmel, Ras-el-Hanout sowie der fein gehackten Petersilie und dem Koriander vermengen. Daraus walnussgroße Bällchen formen. Die Masse sollte dabei gut gebunden sein.

3. Die Hackbällchen garen

   Die Fleischbällchen vorsichtig in die köchelnde Tomatensauce setzen. Zugedeckt etwa 10 Minuten garen, bis sie fest, aber im Inneren noch wunderbar saftig sind.

4. Die Eier pochieren

   Die Eier einzeln aufschlagen und direkt über der Sauce verteilen. Erneut abdecken. Vom Herd nehmen, sobald das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch einen flüssigen Kern hat.

Chef-Tipps

• Das Hackfleisch nicht zu lange kneten, damit die Keftas locker bleiben und nicht zäh werden.
• Sollte die Sauce zu stark einkochen, einfach einen Schuss Wasser hinzufügen, damit genügend Flüssigkeit für die Eier übrig bleibt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Beachten Sie, dass das Eigelb beim Aufwärmen nachgart und seine flüssige Konsistenz verliert.