Gefüllte Eier
Zutaten
- 6 Stk.Ei (ganz)
- 3 ELJapanische Mayonnaise (zimmertemperiert)
- 1 TLSenf (glatt gerührt)
- 1 TLEssig (heller Essig)
- 1 PriseGeräuchertes Paprikapulver (zum Garnieren)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELFrischer Schnittlauch (fein gehackt)
Zubereitung
Zartfestes Eiweiß trifft auf eine cremig-pikante Eigelbfüllung. Ein Hauch Paprika sorgt für eine feine Rauchnote, die wunderbar mit der natürlichen Milde des Eies harmoniert.
- 1
Eier behutsam in kochendes Wasser gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 9 Minuten sanft köcheln lassen, damit das Eigelb fest, aber nicht trocken wird. Das Wasser sollte nicht sprudeln, damit die Schalen nicht platzen.
- 2
Eier sofort in einem Eisbad abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen. Vorsichtig unter fließendem kaltem Wasser pellen – das Eiweiß muss makellos glatt und unversehrt bleiben.
- 3
Eier längs halbieren. Das Eigelb vorsichtig herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken oder für eine besonders seidige Textur durch ein feines Sieb streichen. Mit Mayonnaise, Senf und Essig glatt rühren, bis die Masse geschmeidig glänzt.
- 4
Die Eigelbcreme mit einem Spritzbeutel sauber in die Eiweißhälften füllen. Mit einer Prise Paprika bestreuen und für den optischen Kontrast mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Damit das Eigelb perfekt mittig sitzt, die Eier während der ersten Kochminuten im Wasser vorsichtig in Bewegung halten.
- Verwenden Sie Eier, die schon ein paar Tage alt sind; sie lassen sich deutlich leichter pellen als ganz frische.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Innerhalb von 24 Stunden verzehren, damit das Eiweiß frisch und knackig bleibt.
