Frühstücks-Burrito

Die warme Weizentortilla hält goldbraune Kartoffelwürfel, zart gestocktes Ei und knusprigen Bacon. Der Cheddar wird von der heißen Füllung weich; geröstete grüne Chilis bringen rauchige Noten und anhaltende Schärfe.

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

   Die Kartoffeln schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die gerösteten, geschälten und gehackten grünen Chilis bereithalten.

2. Kartoffeln bräunen

   Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kartoffeln, Zwiebel und Salz hineingeben. 12 bis 15 Minuten garen und regelmäßig wenden, bis die Würfel innen weich und auf mehreren Seiten gebräunt sind.

3. Bacon braten und Eier stocken lassen

   Den Bacon in einer zweiten Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zerkrümeln. Die Eier mit schwarzem Pfeffer verquirlen, in die Baconpfanne geben und bei niedriger Hitze unter Rühren nur so lange stocken lassen, bis sie fest, aber noch weich sind.

4. Burritos erwärmen und rollen

   Die grünen Chilis in einem kleinen Topf erwärmen. Die Tortillas in einer trockenen Pfanne oder im Ofen nur so weit erhitzen, dass sie biegsam werden; sie dürfen nicht austrocknen. Kartoffeln, Eier, Bacon, Cheddar und Chilis auf den Tortillas verteilen. Die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Warm servieren.

Profi-Tipps

• Schneiden Sie die Kartoffeln gleich groß, damit sie gleichmäßig bräunen und die kleineren Stücke nicht austrocknen.
• Geben Sie nicht zu viele Kartoffeln auf einmal in die Pfanne. Liegen sie übereinander, dünsten sie, statt eine Kruste zu bilden.
• Nehmen Sie die Eier vom Herd, sobald sie gerade gestockt sind; die Restwärme festigt sie beim Rollen.

Aufbewahrung

Am besten sofort nach dem Rollen essen. Die Bestandteile getrennt bis zu 2 Tage kühl lagern; die Füllung vor dem Füllen frisch erwärmter Tortillas erhitzen.