Enchiladas de Pollo

Zarte Tortillas, gefüllt mit saftigem, gezupftem Hähnchenfleisch und großzügig übergossen mit einer rauchig-würzigen Tomatensauce. Der geschmolzene Käse sorgt für eine goldbraune Kruste und ein herrlich cremiges Mundgefühl – ein Genuss direkt aus dem Ofen.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 869
• Proteine: 46 g
• Kohlenhydrate: 68 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 600 g Hähnchenoberkeule ( ganze Brüste )
• 8 piece Soft-Tortilla ( auf Zimmertemperatur )
• 500 g Rundtomate ( gestückelt )
• 150 g Cheddar Käse ( frisch gerieben )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Frischer Koriander optional ( gehackt, zum Garnieren )
• 500 ml Geflügelbrühe ( frisch zubereitet oder aus Brühwürfel )

Anleitung

1. Hähnchen sanft garen

   Lassen Sie die Hähnchenbrust in einem Topf mit leicht siedender Geflügelbrühe ziehen. Nach etwa 15 Minuten sollte das Fleisch gar, aber noch schön zart sein. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

2. Würziges Tomatensugo einkochen

   Dünsten Sie fein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig an. Geben Sie die Tomaten, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, gehackte Chili und eine Kelle der Hühnerbrühe hinzu. Bei schwacher Hitze einkochen lassen, bis die Sauce schön sämig ist.

3. Zupfen und Verfeinern

   Zupfen Sie das Hähnchenfleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Mischen Sie die Hälfte der Tomatensauce unter das Fleisch, damit die Füllung wunderbar saftig wird und die Aromen ideal bindet.

4. Füllen und Überbacken

   Füllen Sie jede Tortilla mit der Hähnchenmischung, rollen Sie sie fest auf und setzen Sie sie nebeneinander in eine Auflaufform. Mit der restlichen Sauce bestreichen und großzügig mit Cheddar bestreuen. Bei 200 °C backen, bis der Käse goldbraun schmilzt und herrlich Blasen wirft.

Chef-Tipps

• Ein kurzer Tauchgang der Tortillas in die warme Sauce vor dem Rollen macht sie geschmeidiger und verhindert, dass sie unschön aufreißen.
• Zupfen statt schneiden ist das Geheimnis: Mit Gabeln werden die Fleischfasern getrennt, wodurch sie die Sauce viel besser aufsaugen als glatt geschnittene Stücke.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen mit Alufolie abdecken, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt und die Tortillas nicht austrocknen.