Mais-Tortillas

Hauchzarte Fladenbrote mit dem unwiderstehlichen Aroma von geröstetem Getreide. Der Teig sollte sich geschmeidig wie Knete anfühlen und beim Backen die typischen goldbraunen Röstpunkte entwickeln.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 453
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 99 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 250 g Maismehl ( gesiebt )
• 350 ml Mineralwasser ( heiß )
• 1 tsp Graues Meersalz ( fein gemahlen )
• 250 g Masa Harina ( nixtamalisiertes Maismehl )

Anleitung

1. Mischen und Quellen lassen

   In einer Schüssel Maismehl, Masa Harina und graues Meersalz vermengen. Das heiße Mineralwasser nach und nach unter ständigem Kneten von Hand hinzufügen. Es sollte eine homogene Masse entstehen, die nicht mehr an den Fingern klebt.

2. Teigruhe

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet oder eine Kruste bildet. Bei Zimmertemperatur 20 Minuten ruhen lassen, damit die Stärke im Masa Harina optimal binden kann.

3. Formen und Pressen

   Den Teig in walnussgroße Kugeln teilen. Diese zwischen zwei Lagen Plastikfolie – am besten mit einer Tortilla-Presse oder dem Boden einer schweren Pfanne – zu dünnen, gleichmäßigen Fladen flach drücken.

4. Trocken backen

   Eine gusseiserne Pfanne ohne Fett stark erhitzen. Die Tortilla hineingeben: Sobald sie erste Blasen wirft, wenden. Sie sollte leicht aufgehen und dabei wunderbar biegsam bleiben.

Chef-Tipps

• Sollte der Teig beim Pressen an den Rändern brüchig werden, ist er zu trocken – in diesem Fall einfach noch einen Schluck Wasser unterkneten.
• Die fertigen Tortillas sofort in ein sauberes Küchentuch einschlagen. So bleiben sie durch den eigenen Dampf herrlich weich und geschmeidig.

Lagerung

In einem luftdichten Beutel halten sie sich im Kühlschrank ca. 3 Tage. Vor dem Servieren einfach für einige Sekunden in der Pfanne reaktivieren.