Herzhafte Rinder-Enchiladas

Zarte Tortillas, gefüllt mit saftigem, würzigem Rinderhackfleisch und umhüllt von einer samtigen Chili-Sauce. Der geschmolzene Käse bildet im Ofen eine goldbraune, verführerisch blubbernde Kruste.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1080
• Proteine: 60 g
• Kohlenhydrate: 74 g
• Fett: 57 g

Zutaten

• 600 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 8 piece Soft-Tortilla ( Weizen- oder Maistortillas )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 200 g Cheddar Käse ( gerieben )
• 400 ml Tomatensaft ( natur )
• 30 g Weizenmehl ( für die Mehlschwitze )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tsp Chilipulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 ml Rinderbrühe

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   In einer Pfanne mit etwas Öl die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Das Rinderhack dazugeben. Das Fleisch scharf anbraten, bis es schön krümelig ist – es sollte rösten und nicht im eigenen Saft kochen. Den gehackten Knoblauch erst ganz zum Schluss unterrühren, damit er nicht verbrennt.

2. Die Enchilada-Sauce zubereiten

   In einem kleinen Topf Öl erhitzen und mit Mehl eine helle Mehlschwitze anrühren. Nach und nach den Tomatensaft und die Brühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufgießen. Die Gewürze hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie leicht andickt und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

3. Füllen und rollen

   Eine Portion Fleischmischung und eine Prise Käse mittig auf jede Tortilla geben. Die Fladen fest aufrollen. Die Rollen mit der Nahtstelle nach unten in eine Auflaufform setzen, damit sie beim Backen nicht aufspringen.

4. Übergießen und überbacken

   Die Sauce großzügig über die Tortillas verteilen. Mit dem restlichen Cheddar bestreuen. Bei 200 °C im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist, goldgelb glänzt und am Rand der Form appetitlich Blasen wirft.

Chef-Tipps

• Die Tortillas nicht zu voll füllen, sonst reißen sie beim Einrollen leicht ein.
• Falls die Sauce zu dickflüssig wird, einfach mit einem Schuss warmer Brühe wieder geschmeidig rühren.
• Für noch mehr Aroma die Tortillas vor dem Füllen etwa 10 Sekunden pro Seite in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter halten sich die Enchiladas bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Durchgezogen schmecken sie am nächsten Tag meistens sogar noch besser.