Herzhafte Rinder-Enchiladas
Zutaten
- 600 gRinderhackfleisch (15 % Fett) (frisch)
- 8 Stk.Soft-Tortilla (Weizen- oder Maistortillas)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 200 gCheddar Käse (gerieben)
- 400 mlTomatensaft (natur)
- 30 gWeizenmehl (für die Mehlschwitze)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 TLChilipulver
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 250 mlRinderbrühe
Zubereitung
Zarte Tortillas, gefüllt mit saftigem, würzigem Rinderhackfleisch und umhüllt von einer samtigen Chili-Sauce. Der geschmolzene Käse bildet im Ofen eine goldbraune, verführerisch blubbernde Kruste.
- 1
In einer Pfanne mit etwas Öl die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Das Rinderhack dazugeben. Das Fleisch scharf anbraten, bis es schön krümelig ist – es sollte rösten und nicht im eigenen Saft kochen. Den gehackten Knoblauch erst ganz zum Schluss unterrühren, damit er nicht verbrennt.
- 2
In einem kleinen Topf Öl erhitzen und mit Mehl eine helle Mehlschwitze anrühren. Nach und nach den Tomatensaft und die Brühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufgießen. Die Gewürze hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie leicht andickt und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.
- 3
Eine Portion Fleischmischung und eine Prise Käse mittig auf jede Tortilla geben. Die Fladen fest aufrollen. Die Rollen mit der Nahtstelle nach unten in eine Auflaufform setzen, damit sie beim Backen nicht aufspringen.
- 4
Die Sauce großzügig über die Tortillas verteilen. Mit dem restlichen Cheddar bestreuen. Bei 200 °C im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist, goldgelb glänzt und am Rand der Form appetitlich Blasen wirft.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Tortillas nicht zu voll füllen, sonst reißen sie beim Einrollen leicht ein.
- Falls die Sauce zu dickflüssig wird, einfach mit einem Schuss warmer Brühe wieder geschmeidig rühren.
- Für noch mehr Aroma die Tortillas vor dem Füllen etwa 10 Sekunden pro Seite in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter halten sich die Enchiladas bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Durchgezogen schmecken sie am nächsten Tag meistens sogar noch besser.
