Vegetarische Enchiladas mit roten Bohnen

Fest gerollte Tortillas, die in einer sämigen, würzig-pikanten roten Sauce baden. Während die Füllung im Ofen wunderbar zart bleibt, wird der Käse herrlich goldbraun und wirft appetitliche Blasen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochzeit: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 884
• Protein: 36 g
• Kohlenhydrate: 115 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 8 Stk. Soft-Tortilla ( aus Weizen oder Mais )
• 400 g Rote Bohne ( gekocht und abgetropft )
• 150 g Zuckermais ( abgetropft )
• 1 Stk. Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 1 Stk. Rote Paprika ( klein gewürfelt )
• 2 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 150 g Cheddar Käse ( frisch gerieben )
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 1 Stk. Chili optional ( entkernt und fein gehackt )
• 2 Prise Graues Meersalz
• 400 ml Tomatenpassata

Zubereitung

1. Gemüse anschwitzen

   Zwiebelstreifen und Paprika in einer Pfanne mit etwas Öl dünsten. Das Gemüse soll weich werden, aber keine starke Bräune annehmen. Den Knoblauch erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit er sein Aroma entfaltet, ohne bitter zu werden.

2. Füllung vorbereiten

   Die abgetropften Kidneybohnen und den Mais unterrühren. Mit der Hälfte der Gewürze kräftig abschmecken. Zerdrücke ein paar der Bohnen leicht mit einer Gabel – das sorgt für eine bessere Bindung der Füllung.

3. Sauce einkochen

   In einem kleinen Topf die Tomatenpassata mit den restlichen Gewürzen und der Chili mischen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist und schwer vom Löffel fließt.

4. Enchiladas rollen

   Eine Kelle der Füllung mittig auf jede Tortilla geben. Die Fladen fest aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform setzen, damit sie sich beim Backen nicht öffnen.

5. Überbacken und Gratinieren

   Die Rollen großzügig mit der Sauce bestreichen und mit geriebenem Cheddar bestreuen. Bei 200 °C backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist und die Sauce am Rand leicht blubbert.

Profi-Tipps

• Erwärme die Tortillas vor dem Rollen für etwa 10 Sekunden in der Mikrowelle; so werden sie geschmeidiger und reißen nicht ein.
• Sollte die Sauce etwas zu säuerlich sein, hilft eine Prise Zucker, um die Aromen perfekt auszubalancieren.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter halten sich die Enchiladas bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen idealerweise den Ofen nutzen, um die Textur zu bewahren.