Chicken Enchiladas

Zarte Tortillas, getränkt in einer würzigen Tomatensauce, gefüllt mit herrlich saftigem, gezupftem Hähnchenfleisch. Gekrönt von einer goldgelben Käsekruste, die bei jedem Bissen unwiderstehliche Fäden zieht.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 903
• Proteine: 45 g
• Kohlenhydrate: 77 g
• Fett: 44 g

Zutaten

• 500 g Hühnerbrust ( in Streifen geschnitten )
• 8 piece Soft-Tortilla ( ganz )
• 400 ml Tomatensaft
• 150 g Cheddar Käse ( gerieben )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 30 g Süßrahmbutter
• 30 g Weizenmehl
• 100 ml Sahne
• 1 tbsp Limettensaft
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 piece Frischer Koriander optional ( Blättchen abgezupft )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Mexikanisches Chilipulver

Anleitung

1. Hähnchen vorbereiten

   Das Hähnchen in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl scharf anbraten, bis es rundherum goldbraun ist. Das Fleisch sollte im Kern noch schön saftig bleiben, damit es später im Ofen nicht trocken wird.

2. Sauce ansetzen

   Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Mit Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, dann mit Tomatensaft, Chilipulver und den restlichen Gewürzen aufgießen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie sämig ist und am Löffelrücken haftet.

3. Zupfen und Verfeinern

   Das Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen (Shredded Chicken). Mit einem Schuss Sauce und frischem Limettensaft vermengen, damit die Füllung besonders geschmeidig wird.

4. Enchiladas rollen

   Jede Tortilla kurz in die heiße Sauce tauchen, um sie elastisch zu machen. Mit der Hähnchenmischung füllen, fest aufrollen und nebeneinander in eine mit Sauce bestrichene Auflaufform betten.

5. Überbacken

   Die restliche Sauce, einen Klecks Sahne und den Cheddar gleichmäßig darüber verteilen. Im Ofen backen, bis der Käse herrlich gratiniert ist und die Sauce an den Rändern Blasen wirft.

Chef-Tipps

• Brät das Hähnchen anfangs nicht zu lange durch; es gart im Ofen in der Sauce zu Ende und wird so butterzart.
• Das kurze Eintauchen der Tortillas in die warme Sauce ist der Profi-Trick, damit sie beim Rollen nicht reißen.

Lagerung

Luftdicht verschlossen hält sich das Gericht 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmecken sie am nächsten Tag fast noch besser, wenn alles gut durchgezogen ist.