Hähnchen-Enchiladas
Zutaten
- 500 gHühnerbrust (in Streifen geschnitten)
- 8 Stk.Soft-Tortilla (ganz)
- 400 mlTomatensaft
- 150 gCheddar Käse (gerieben)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 30 gSüßrahmbutter
- 30 gWeizenmehl
- 100 mlSahne
- 1 ELLimettensaft
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLChilipulver
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 2 ELSonnenblumenöl
- 1 Stk.Frischer Koriander (Blättchen abgezupft)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELMexikanisches Chilipulver
Zubereitung
Zarte Tortillas, getränkt in einer würzigen Tomatensauce, gefüllt mit herrlich saftigem, gezupftem Hähnchenfleisch. Gekrönt von einer goldgelben Käsekruste, die bei jedem Bissen unwiderstehliche Fäden zieht.
- 1
Das Hähnchen in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl scharf anbraten, bis es rundherum goldbraun ist. Das Fleisch sollte im Kern noch schön saftig bleiben, damit es später im Ofen nicht trocken wird.
- 2
Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Mit Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, dann mit Tomatensaft, Chilipulver und den restlichen Gewürzen aufgießen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie sämig ist und am Löffelrücken haftet.
- 3
Das Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen (Shredded Chicken). Mit einem Schuss Sauce und frischem Limettensaft vermengen, damit die Füllung besonders geschmeidig wird.
- 4
Jede Tortilla kurz in die heiße Sauce tauchen, um sie elastisch zu machen. Mit der Hähnchenmischung füllen, fest aufrollen und nebeneinander in eine mit Sauce bestrichene Auflaufform betten.
- 5
Die restliche Sauce, einen Klecks Sahne und den Cheddar gleichmäßig darüber verteilen. Im Ofen backen, bis der Käse herrlich gratiniert ist und die Sauce an den Rändern Blasen wirft.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Brät das Hähnchen anfangs nicht zu lange durch; es gart im Ofen in der Sauce zu Ende und wird so butterzart.
- Das kurze Eintauchen der Tortillas in die warme Sauce ist der Profi-Trick, damit sie beim Rollen nicht reißen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Luftdicht verschlossen hält sich das Gericht 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmecken sie am nächsten Tag fast noch besser, wenn alles gut durchgezogen ist.
