Enchiladas Verdes
Zutaten
- 600 gHühnerbrust (im Ganzen)
- 8 Stk.Soft-Tortilla (Mais- oder Weizentortillas)
- 1 Stk.Zwiebel (geviertelt)
- 2 Stk.Knoblauch (entkeimt)
- 1 Stk.Frischer Koriander (ein ganzer Bund)
- 2 Stk.Chili (entkernt)
- 100 mlSahne (dickflüssig)
- 150 gEmmentaler Käse (frisch gerieben)
- 50 mlSonnenblumenöl (zum Anbraten)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 500 gTomatillos (geschält und gewaschen)
Zubereitung
Zarte Tortillas, getränkt in einer würzig-pikanten grünen Sauce, gefüllt mit saftigem, gezupftem Hähnchenfleisch. Goldgelb geschmolzener Käse krönt das Ganze und sorgt für die perfekte Bindung.
- 1
Das Hähnchen in leicht siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Das Fleisch sollte sich danach ganz leicht lösen lassen. Mit zwei Gabeln in feine Fasern zupfen.
- 2
Tomatillos, Chili, Zwiebel, Knoblauch und frischen Koriander fein pürieren, bis eine sämige Textur entsteht. In einer Pfanne mit etwas Öl einköcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig genug ist, um am Löffelrücken haften zu bleiben.
- 3
Jede Tortilla kurz in einer Pfanne mit wenig heißem Öl wenden. Sie sollen nur weich und biegsam werden, aber keine Farbe annehmen oder gar knusprig werden.
- 4
Eine Tortilla kurz in die Sauce tauchen, eine Portion Hähnchen in die Mitte geben, fest aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform setzen.
- 5
Mit der restlichen Sauce übergießen, die Sahne darauf verteilen und großzügig mit Käse bestreuen. Bei 200°C backen, bis der Käse verführerisch geschmolzen ist und die Sauce am Rand leicht blubbert.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das kurze Anbraten der Tortillas in Öl ist entscheidend; es verhindert, dass sie durch die Sauce matschig werden und ihre Struktur verlieren.
- Sollte die Sauce durch die Tomatillos zu säuerlich sein, hilft eine kleine Prise Zucker, um die Aromen perfekt auszubalancieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen mit Alufolie abdecken und in den Ofen geben, damit sie schön saftig bleiben.
