Enchiladas Verdes

Zarte Tortillas, getränkt in einer würzig-pikanten grünen Sauce, gefüllt mit saftigem, gezupftem Hähnchenfleisch. Goldgelb geschmolzener Käse krönt das Ganze und sorgt für die perfekte Bindung.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 878
• Proteine: 51 g
• Kohlenhydrate: 72 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 600 g Hühnerbrust ( im Ganzen )
• 8 piece Soft-Tortilla ( Mais- oder Weizentortillas )
• 1 piece Zwiebel ( geviertelt )
• 2 piece Knoblauch ( entkeimt )
• 1 piece Frischer Koriander ( ein ganzer Bund )
• 2 piece Chili ( entkernt )
• 100 ml Sahne ( dickflüssig )
• 150 g Emmentaler Käse ( frisch gerieben )
• 50 ml Sonnenblumenöl ( zum Anbraten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 500 g Tomatillos ( geschält und gewaschen )

Anleitung

1. Hähnchen vorbereiten

   Das Hähnchen in leicht siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Das Fleisch sollte sich danach ganz leicht lösen lassen. Mit zwei Gabeln in feine Fasern zupfen.

2. Die Salsa Verde

   Tomatillos, Chili, Zwiebel, Knoblauch und frischen Koriander fein pürieren, bis eine sämige Textur entsteht. In einer Pfanne mit etwas Öl einköcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig genug ist, um am Löffelrücken haften zu bleiben.

3. Tortillas geschmeidig machen

   Jede Tortilla kurz in einer Pfanne mit wenig heißem Öl wenden. Sie sollen nur weich und biegsam werden, aber keine Farbe annehmen oder gar knusprig werden.

4. Enchiladas füllen und rollen

   Eine Tortilla kurz in die Sauce tauchen, eine Portion Hähnchen in die Mitte geben, fest aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform setzen.

5. Goldbraun überbacken

   Mit der restlichen Sauce übergießen, die Sahne darauf verteilen und großzügig mit Käse bestreuen. Bei 200°C backen, bis der Käse verführerisch geschmolzen ist und die Sauce am Rand leicht blubbert.

Chef-Tipps

• Das kurze Anbraten der Tortillas in Öl ist entscheidend; es verhindert, dass sie durch die Sauce matschig werden und ihre Struktur verlieren.
• Sollte die Sauce durch die Tomatillos zu säuerlich sein, hilft eine kleine Prise Zucker, um die Aromen perfekt auszubalancieren.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen mit Alufolie abdecken und in den Ofen geben, damit sie schön saftig bleiben.