Empanadas mit Rindfleisch und geräuchertem Paprika
Zutaten
- 500 gWeizenmehl (gesiebt)
- 100 gSchweineschmalz (kalt, gewürfelt)
- 200 mlMineralwasser (lauwarm)
- 1 TLGraues Meersalz
- 400 gRinderhackfleisch (15 % Fett) (frisch)
- 2 Stk.Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Stk.Rote Paprika (fein gewürfelt)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 ELGeräuchertes Paprikapulver
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 50 gGrüne Olive (gehackt)
- 30 gRosinen (eingeweicht)
- 1 Stk.Ei (verquirlt zum Bestreichen)
Zubereitung
Ein goldgelber, mürber Teig, der beim Hineinbeißen verführerisch knackt und eine saftige Rindfleischfüllung freigibt. Sanft geschmorte Zwiebeln und Paprika sorgen für eine feine Süße, während geräuchertes Paprikapulver der Füllung einen tiefgründigen, rauchigen Charakter verleiht.
- 1
In einer Rührschüssel Mehl und Salz vermengen. Das in kleine Stücke geschnittene Schweineschmalz hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung an groben Sand erinnert. Nach und nach das Mineralwasser dazugeben und nur so lange kneten, bis der Teig bindet. Zu einer Kugel formen, einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- 2
Die fein gewürfelten Zwiebeln und die Paprika in Olivenöl glasig dünsten. Das Rinderhackfleisch dazugeben, die Hitze erhöhen und das Fleisch scharf anbraten. Mit geräuchertem Paprika und Kreuzkümmel bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die gehackten Oliven und Rosinen unterrühren. Vollständig abkühlen lassen.
- 3
Den Teig etwa 3 mm dünn ausrollen. Kreise mit einem Durchmesser von 12 cm ausstechen. Einen großzügigen Löffel Füllung in die Mitte setzen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, zum Halbmond zusammenklappen und die Kanten mit einer Gabel festdrücken oder durch kunstvolles Einschlagen versiegeln.
- 4
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Empanadas auf ein Backblech legen. Das Ei verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen. 20 bis 25 Minuten backen: Die Teigtaschen sollten goldbraun und fest sein, um den perfekten Biss zu garantieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Teig nicht zu lange bearbeiten, sonst wird er elastisch und zieht sich beim Backen zusammen.
- Die Füllung muss vor dem Verarbeiten komplett ausgekühlt sein, da der Teig sonst aufweicht und die Empanadas beim Backen aufplatzen können.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz in den 180 °C heißen Ofen geben, damit sie wieder richtig knusprig werden.
