Empanadas mit Rindfleisch und geräuchertem Paprika

Ein goldgelber, mürber Teig, der beim Hineinbeißen verführerisch knackt und eine saftige Rindfleischfüllung freigibt. Sanft geschmorte Zwiebeln und Paprika sorgen für eine feine Süße, während geräuchertes Paprikapulver der Füllung einen tiefgründigen, rauchigen Charakter verleiht.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1107
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 110 g
• Fett: 53 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 g Schweineschmalz ( kalt, gewürfelt )
• 200 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 400 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 2 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 1 piece Rote Paprika ( fein gewürfelt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 50 g Grüne Olive optional ( gehackt )
• 30 g Rosinen optional ( eingeweicht )
• 1 piece Ei ( verquirlt zum Bestreichen )

Anleitung

1. Teig vorbereiten

   In einer Rührschüssel Mehl und Salz vermengen. Das in kleine Stücke geschnittene Schweineschmalz hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung an groben Sand erinnert. Nach und nach das Mineralwasser dazugeben und nur so lange kneten, bis der Teig bindet. Zu einer Kugel formen, einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.

2. Füllung zubereiten

   Die fein gewürfelten Zwiebeln und die Paprika in Olivenöl glasig dünsten. Das Rinderhackfleisch dazugeben, die Hitze erhöhen und das Fleisch scharf anbraten. Mit geräuchertem Paprika und Kreuzkümmel bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die gehackten Oliven und Rosinen unterrühren. Vollständig abkühlen lassen.

3. Empanadas formen

   Den Teig etwa 3 mm dünn ausrollen. Kreise mit einem Durchmesser von 12 cm ausstechen. Einen großzügigen Löffel Füllung in die Mitte setzen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, zum Halbmond zusammenklappen und die Kanten mit einer Gabel festdrücken oder durch kunstvolles Einschlagen versiegeln.

4. Bestreichen und backen

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Empanadas auf ein Backblech legen. Das Ei verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen. 20 bis 25 Minuten backen: Die Teigtaschen sollten goldbraun und fest sein, um den perfekten Biss zu garantieren.

Chef-Tipps

• Den Teig nicht zu lange bearbeiten, sonst wird er elastisch und zieht sich beim Backen zusammen.
• Die Füllung muss vor dem Verarbeiten komplett ausgekühlt sein, da der Teig sonst aufweicht und die Empanadas beim Backen aufplatzen können.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz in den 180 °C heißen Ofen geben, damit sie wieder richtig knusprig werden.