Empanadas mit Rindfleisch-Paprika-Füllung

Eine goldbraun gebackene, mürbe Kruste umschließt eine Füllung aus saftigem Rindfleisch. Geschmorter Paprika und rauchiges Paprikapulver verleihen eine aromatische Tiefe, die beim Backen wunderbar in den Teig einzieht.

• Vorbereitung: 50 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1034
• Proteine: 43 g
• Kohlenhydrate: 105 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine ( für den Teig und zum Braten )
• 150 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 400 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 2 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 1 piece Rote Paprika ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 50 g Grüne Olive ( entsteint und in Scheiben )
• 2 piece Hartgekochtes Ei ( gehackt )
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver ( Pulver )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Teig zubereiten

   Mehl, Olivenöl, Wasser und eine Prise Salz vermengen. Den Teig so lange kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Anschließend im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Gemüse anschwitzen

   In einer Pfanne mit etwas Öl die fein gewürfelten Zwiebeln und Paprika dünsten, bis sie weich sind und eine leichte Bräunung annehmen.

3. Fleisch scharf anbraten

   Das Rinderhackfleisch und den Knoblauch hinzufügen. Die Hitze erhöhen und das Fleisch krümelig anbraten. Geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Pfeffer unterrühren. Das Fleisch sollte dabei unbedingt saftig bleiben.

4. Füllung vollenden

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Die in Scheiben geschnittenen Oliven und das gehackte, hartgekochte Ei unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

5. Formen und Backen

   Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Jeweils einen Löffel Füllung in die Mitte geben, den Teig zusammenklappen und die Ränder mit den Zinken einer Gabel festdrücken. Bei 200 °C backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

Chef-Tipps

• Den Teig nicht zu lange bearbeiten, damit er nach dem Backen schön mürbe bleibt und nicht zäh wird.
• Lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen, bevor Sie sie auf den Teig geben. Austretender Dampf würde die Empanadas sonst von innen aufweichen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter halten sich die Empanadas bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz im Ofen aufbacken, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.