Empanadas mit Rindfleisch-Paprika-Füllung
Zutaten
- 500 gWeizenmehl (gesiebt)
- 100 mlOlivenöl extra vergine (für den Teig und zum Braten)
- 150 mlMineralwasser (lauwarm)
- 400 gRinderhackfleisch (15 % Fett) (frisch)
- 2 Stk.Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Stk.Rote Paprika (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 50 gGrüne Olive (entsteint und in Scheiben)
- 2 Stk.Hartgekochtes Ei (gehackt)
- 1 ELGeräuchertes Paprikapulver (Pulver)
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine goldbraun gebackene, mürbe Kruste umschließt eine Füllung aus saftigem Rindfleisch. Geschmorter Paprika und rauchiges Paprikapulver verleihen eine aromatische Tiefe, die beim Backen wunderbar in den Teig einzieht.
- 1
Mehl, Olivenöl, Wasser und eine Prise Salz vermengen. Den Teig so lange kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Anschließend im Kühlschrank ruhen lassen.
- 2
In einer Pfanne mit etwas Öl die fein gewürfelten Zwiebeln und Paprika dünsten, bis sie weich sind und eine leichte Bräunung annehmen.
- 3
Das Rinderhackfleisch und den Knoblauch hinzufügen. Die Hitze erhöhen und das Fleisch krümelig anbraten. Geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Pfeffer unterrühren. Das Fleisch sollte dabei unbedingt saftig bleiben.
- 4
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die in Scheiben geschnittenen Oliven und das gehackte, hartgekochte Ei unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- 5
Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Jeweils einen Löffel Füllung in die Mitte geben, den Teig zusammenklappen und die Ränder mit den Zinken einer Gabel festdrücken. Bei 200 °C backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Teig nicht zu lange bearbeiten, damit er nach dem Backen schön mürbe bleibt und nicht zäh wird.
- Lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen, bevor Sie sie auf den Teig geben. Austretender Dampf würde die Empanadas sonst von innen aufweichen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter halten sich die Empanadas bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz im Ofen aufbacken, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.
