Samosas mit Kartoffel-Erbsen-Füllung

Hauchdünner, knuspriger Teig, der schon beim ersten Bissen verführerisch kracht. Im Inneren warten zarte Kartoffeln, süße Erbsen und perfekt angeröstete Gewürze, deren Duft die gesamte Küche erfüllt.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 540
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 73 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 60 g Ghee ( zimmertemperiert )
• 400 g Kartoffel ( gekocht und grob zerdrückt )
• 100 g Erbsen ( frisch oder tiefgekühlt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Chili optional ( entkernt und gehackt )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Koriandersamen ( zerstoßen )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Garam Masala
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 80 ml Wasser ( lauwarm )
• 20 g Frischer Ingwer ( gerieben )

Anleitung

1. Teig zubereiten

   Das Mehl in einer Schüssel mit Ghee und einer Prise Salz zwischen den Fingern verreiben, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und zu einer festen, geschmeidigen Kugel kneten. Den Teig 30 Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.

2. Füllung vorbereiten

   Die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind – ein Messer sollte wie durch Butter hineingleiten. Die Kartoffeln pellen und mit einer Gabel nur grob zerdrücken, um die Textur zu bewahren.

3. Gewürze anrösten

   Etwas Ghee erhitzen. Sobald es leicht zu rauchen beginnt, Kreuzkümmel und Koriandersamen hineingeben. Fein gewürfelte Zwiebeln, Chili und Ingwer hinzufügen. Anschließend Kartoffeln, Erbsen, Kurkuma und Garam Masala unterrühren. Die Füllung sollte trocken und sehr aromatisch sein.

4. Samosas formen

   Den Teig in kleine Kugeln teilen und zu dünnen Fladen ausrollen. Jeden Fladen halbieren. Die Hälften zu einem Kegel formen, mit der Kartoffelmischung füllen und die Ränder mit etwas Wasser versiegeln. Die Naht muss absolut dicht sein, damit beim Frittieren kein Öl ins Innere dringt.

5. Goldgelb frittieren

   Die Samosas in ca. 170 °C heißem Öl ausbacken. Sie sollten langsam bräunen, bis sie rundherum goldgelb und gleichmäßig knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Den Teig nicht zu lange kneten, sonst wird er zu elastisch und lässt sich nur schwer dünn ausrollen.
• Das Öl darf zu Beginn nicht zu heiß sein, da der Teig sonst unschöne Blasen wirft, anstatt glatt und knusprig zu werden.

Lagerung

Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen kurz bei 180 °C in den Ofen geben, um die Knusprigkeit zurückzuholen – niemals in der Mikrowelle erwärmen.