Cornish Pasty

Eine goldbraune, mürbe Kruste umschließt ein zartschmelzendes Herz aus Rindfleisch und Gemüse. Der Fleischsaft verbindet sich beim Backen mit der Füllung, ohne den Teig aufzuweichen – die perfekte Balance zwischen knuspriger Hülle und saftigem Kern.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1215
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 112 g
• Fett: 72 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 250 g Süßrahmbutter ( kalt, gewürfelt )
• 400 g Bugblatt ( in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 300 g Kartoffel ( geschält, gewürfelt )
• 150 g Steckrübe ( geschält, gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein geschnitten )
• 1 piece Ei ( verquirlt, zum Bestreichen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Mürbeteig vorbereiten

   Mehl und kalte Butterwürfel zwischen den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung feinen Brotkrumen ähnelt. Nur so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass der Teig gerade zusammenhält – auf keinen Fall zu lange kneten. Zur Kugel formen und im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Füllung zuschneiden

   Rindfleisch, Kartoffeln und Steckrüben in gleichmäßige, etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln oder in Streifen schneiden. Es ist entscheidend, dass die Stücke die gleiche Größe haben, damit sie im Inneren der Teigtasche gleichmäßig garen.

3. Würzen und füllen

   Den Teig ausrollen und vier Kreise mit ca. 20 cm Durchmesser ausschneiden. Die Fleisch-Gemüse-Mischung auf einer Hälfte jedes Kreises verteilen. Großzügig mit Meersalz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

4. Falten und bestreichen

   Den Teig über die Füllung klappen, sodass die typische Halbmondform entsteht. Die Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken und zu einer Kordel umschlagen (crimpen). Für einen intensiven Glanz die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen.

5. Goldbraun backen

   Bei 180 °C backen, bis die Kruste fest und herrlich goldbraun ist. Gegen Ende der Backzeit wird der verführerische Duft von Butter und saftigem Fleisch die gesamte Küche erfüllen.

Chef-Tipps

• Den Teig niemals überarbeiten, damit er beim Backen wunderbar mürbe und blättrig bleibt.
• Das Geheimnis einer guten Pasty liegt in der Würze: Sparen Sie nicht am schwarzen Pfeffer, er gibt den nötigen Kick.
• Lassen Sie die Pasties nach dem Backen 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Inneren setzen können.

Lagerung

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in den Ofen bei 150 °C schieben, um die Knusprigkeit des Teigs zu bewahren.