Cornish Pasty

Zubereitung

Eine goldbraune, mürbe Kruste umschließt ein zartschmelzendes Herz aus Rindfleisch und Gemüse. Der Fleischsaft verbindet sich beim Backen mit der Füllung, ohne den Teig aufzuweichen – die perfekte Balance zwischen knuspriger Hülle und saftigem Kern.

1. 1

   Mehl und kalte Butterwürfel zwischen den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung feinen Brotkrumen ähnelt. Nur so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass der Teig gerade zusammenhält – auf keinen Fall zu lange kneten. Zur Kugel formen und im Kühlschrank ruhen lassen.

2. 2

   Rindfleisch, Kartoffeln und Steckrüben in gleichmäßige, etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln oder in Streifen schneiden. Es ist entscheidend, dass die Stücke die gleiche Größe haben, damit sie im Inneren der Teigtasche gleichmäßig garen.

3. 3

   Den Teig ausrollen und vier Kreise mit ca. 20 cm Durchmesser ausschneiden. Die Fleisch-Gemüse-Mischung auf einer Hälfte jedes Kreises verteilen. Großzügig mit Meersalz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

4. 4

   Den Teig über die Füllung klappen, sodass die typische Halbmondform entsteht. Die Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken und zu einer Kordel umschlagen (crimpen). Für einen intensiven Glanz die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen.

5. 5

   Bei 180 °C backen, bis die Kruste fest und herrlich goldbraun ist. Gegen Ende der Backzeit wird der verführerische Duft von Butter und saftigem Fleisch die gesamte Küche erfüllen.