Dattelrollen mit Walnüssen und Sesam

Eine samtig-glänzende Dattelmasse, gespickt mit knackigen Walnussstücken. Schon beim ersten Anschnitt verströmen diese feinen Rollen den betörenden Duft von Zimt und Rosenwasser.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 474
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 57 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 333.3 g Dattel ( entsteint )
• 33.3 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 66.7 g Walnusskerne ( grob gehackt )
• 33.3 g Sesamsamen ( geröstet )
• 0.7 tsp Zimtpulver
• 0.7 tbsp Rosenwasser
• 0.7 tbsp Orangenblütenwasser

Anleitung

1. Datteln vorbereiten

   Zuerst die Datteln entsteinen. Sollten sie etwas zu fest sein, dämpfen Sie diese für etwa 5 Minuten, bis sie so weich sind, dass sie sich unter leichtem Fingerdruck mühelos zerdrücken lassen.

2. Die Masse verarbeiten

   Verkneten Sie die Datteln in einer Schüssel mit der Butter, Zimt, Rosenwasser und Orangenblütenwasser. Arbeiten Sie die Masse so lange durch, bis sie geschmeidig ist und sich sauber vom Schüsselrand löst.

3. Röstaromen und Textur

   Rösten Sie die Sesamsaat ohne Fett in einer Pfanne an. Die Walnüsse grob hacken und anschließend gleichmäßig unter die Dattelmasse heben, um für den nötigen Biss zu sorgen.

4. In Form bringen

   Formen Sie aus der Masse gleichmäßige Zylinder mit einem Durchmesser von etwa 4 cm. Rollen Sie diese mit leichtem Druck im Sesam, bis sie rundum überzogen sind, und wickeln Sie sie stramm in Frischhaltefolie ein.

5. Kühl stellen

   Lassen Sie die Rollen für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Durch die fest werdende Butter lässt sich das Konfekt später in perfekte, saubere Scheiben schneiden, ohne zu verformen.

Chef-Tipps

• Rösten Sie den Sesam so lange, bis die Körnchen in der Pfanne zu springen beginnen – so entfalten sich die natürlichen Öle und das volle Aroma.
• Verwenden Sie zum Aufschneiden ein scharfes Messer, das Sie vorher kurz in heißes Wasser tauchen; so gleitet die Klinge sauber durch die klebrige Dattelmasse.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Konfekt im Kühlschrank etwa 2 Wochen. Für eine längere Haltbarkeit kann es auch problemlos mehrere Monate eingefroren werden.