Sukju-namul (Koreanischer Mungbohnensprossen-Salat)

Knackige Sprossen, kurz blanchiert, um ihren perfekten Biss zu bewahren. Ein Hauch von geröstetem Sesamöl verleiht jedem einzelnen, glänzenden Stängel ein herrlich nussiges Aroma.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 2 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 84
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 4 g

Zutaten

• 500 g Mungbohnensprossen ( abgespült )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Sesamsamen ( geröstet )
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Sprossen blanchieren

   Geben Sie die Mungbohnensprossen in kochendes Salzwasser. Maximal 1 bis 2 Minuten garen – sie müssen unbedingt bissfest bleiben und dürfen keinesfalls weich werden.

2. Im Eisbad abschrecken

   Die Sprossen abgießen und sofort in einem Eiswasserbad abschrecken. Dies ist der entscheidende Schritt, um den Garprozess sofort zu stoppen und die frische Optik zu bewahren.

3. Kräftig ausdrücken

   Nehmen Sie die Sprossen händeweise und drücken Sie das Wasser fest aus. Wenn sie zu feucht bleiben, perlt das Dressing einfach ab, anstatt die Sprossen schön zu umhüllen.

4. Anmachen

   Gehackten Knoblauch, Frühlingszwiebelringe, Sojasauce und Sesamöl vermengen. Die Sprossen vorsichtig unterheben und alles gründlich vermischen, bis sie gleichmäßig glänzen.

Chef-Tipps

• Die Garzeit von 2 Minuten niemals überschreiten, sonst wird das Ergebnis matschig.
• Drücken Sie die Sprossen nach dem Abkühlen wirklich fest aus; das ist das Geheimnis für eine Sauce, die perfekt haftet.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank haltbar. Nicht zum Einfrieren geeignet.