Feigenpudding

Ein dunkler, gehaltvoller Pudding, der den intensiven Duft von Melasse und wärmenden Gewürzen verströmt. Seine Textur ist außen angenehm fest, während er im Kern unter dem Druck des Löffels herrlich weich und fast klebrig nachgibt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 690
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 63 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 166.7 g Feige ( getrocknet und fein gehackt )
• 66.7 ml Rum ( zum Einweichen )
• 100 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 100 g Brauner Zucker
• 1.3 piece Ei ( verquirlt )
• 100 g Paniermehl
• 66.7 g Weizenmehl
• 66.7 ml Vollmilch
• 0.7 tsp Zimtpulver
• 0.7 tsp Piment
• 66.7 g Rindertalg ( fein gerieben )

Anleitung

1. Früchte mazerieren

   Die getrockneten Feigen fein hacken. In eine Schüssel geben und mit dem Rum übergießen. Lassen Sie die Früchte die Flüssigkeit in Ruhe aufsaugen, während Sie die weiteren Schritte vorbereiten, bis sie prall und glänzend sind.

2. Trockene Zutaten vermengen

   In einer großen Rührschüssel Mehl, Semmelbrösel, braunen Zucker, fein geriebenen Rindertalg, Zimt und Piment kombinieren. Mit dem Schneebesen gründlich mischen, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen.

3. Teig anrühren und binden

   Die Butter schaumig schlagen und zusammen mit den verquirlten Eiern und der Milch unter die trockene Mischung rühren. Zum Schluss die Feigen mitsamt der Einweichflüssigkeit unterheben. Der Teig sollte schwer, zähflüssig und tiefbraun sein.

4. Dampfgaren im Wasserbad

   Füllen Sie den Teig in eine gut gebutterte Puddingform und verschließen Sie diese fest. Die Form in einen Topf mit siedendem Wasser stellen, das etwa bis zur Hälfte der Form reicht. Sanft köcheln lassen. Der Pudding ist fertig, wenn eine Messerspitze beim Einstechen sauber herauskommt.

Chef-Tipps

• Gönnen Sie dem Pudding Ruhe: Er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Gewürze die gesamte Masse vollständig durchzogen haben.
• Das Wasserbad sollte nur leicht simmern und nicht sprudelnd kochen, damit die Eier im Teig nicht gerinnen.

Lagerung

Hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Er lässt sich zudem hervorragend in Scheiben geschnitten einfrieren.