Maamoul mit Dattelfüllung

Ein hauchzarter Mürbeteig, der auf der Zunge zergeht und einen herrlich weichen Kern aus süßen Datteln offenbart. Schon beim Backen erfüllt der betörende Duft von Rosenwasser und feiner Butter die ganze Küche.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 513
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 69 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 166.7 g Hartweizengrieß ( fein )
• 66.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 g Süßrahmbutter ( geschmolzen und abgekühlt )
• 20 g Weißer Zucker
• 133.3 g Dattel ( entsteint )
• 1.3 tbsp Rosenwasser
• 0.7 tsp Zimtpulver
• 0.7 pinch Muskatnuss
• 1.3 tbsp Orangenblütenwasser
• 0.7 tsp Mahlep

Anleitung

1. Grießteig ansetzen

   In einer großen Schüssel Hartweizengrieß, Mehl, Zucker und Mahleb vermengen. Die geschmolzene, aber bereits abgekühlte Butter hinzugeben. Die Mischung so lange zwischen den Handflächen zerreiben, bis das Fett vollständig vom Grieß aufgenommen wurde und eine feine, sandige Textur entsteht.

2. Füllung vorbereiten

   Die entsteinten Datteln fein hacken oder pürieren, bis eine homogene Paste entsteht. Zimt, Muskat und ein Stückchen Butter unterrühren. Aus der Masse kleine, haselnussgroße Kugeln formen.

3. Hydrieren und Formgeben

   Rosen- und Orangenblütenwasser zum Grießteig geben. Zügig vermengen, ohne den Teig zu stark zu kneten, bis er geschmeidig wird und nicht mehr an den Händen klebt. Eine kleine Menge Teig flach drücken, eine Dattelkugel in die Mitte setzen und den Teig vorsichtig darüber verschließen, um eine ebenmäßige Kugel zu formen.

4. Backen

   Bei 180 °C auf einem Backblech backen. Die Kekse sollten an der Oberfläche hell bleiben; lediglich die Unterseite darf leicht goldbraun werden. Sie sind fertig, sobald sie sich bei Berührung fest anfühlen.

Chef-Tipps

• Bearbeiten Sie den Teig nach Zugabe der Blütenwässer nicht zu lange, da er sonst zäh wird und nach dem Backen seine mürbe Konsistenz verliert.
• Lassen Sie die Grieß-Butter-Mischung mindestens 2 Stunden oder idealerweise über Nacht ruhen, damit die Grießkörner die Feuchtigkeit perfekt aufnehmen und weich werden.

Lagerung

In einer luftdichten Dose halten sich die Maamouls bei Zimmertemperatur bis zu 2 Wochen frisch.