Dänischer Weihnachtsmilchreis mit Mandeln
Zutaten
- 180 gSushireis
- 1.000 mlVollmilch
- 1 gSalz
- 1 Stk.Vanilleschote (Schote, Mark und Schote verwenden)
- 75 gMandeln (blanchiert, 1 ganze zurückbehalten)
- 90 gZucker
- 300 mlSchlagsahne 35% (kalt)
- 300 gFrische Kirschen (entsteint, frisch oder tiefgekühlt)
- 170 mlWasser (für die Sauce)
- 8 gKartoffelstärke
Zubereitung
Ein kalter, weicher Milchreis, dessen runde Körner unter dem Löffel noch deutlich zu erkennen sind. Gehackte Mandeln sorgen für Biss, geschlagene Sahne macht die Masse luftiger. Die warme Kirschsauce bringt Säure und den Duft gekochter Früchte dazu.
- 1
Reis, Milch und Salz in einen Topf mit schwerem Boden geben. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und Mark sowie Schote hinzufügen. Unter Rühren sanft zum Köcheln bringen, dann zugedeckt bei sehr niedriger Hitze 35–45 Minuten garen. Regelmäßig umrühren, bis der Reis weich und die Milch eingedickt ist, ohne am Topfboden anzusetzen.
- 2
Die Vanilleschote entfernen. Den Milchreis vollständig abkühlen lassen und anschließend kalt stellen, bis er durchgekühlt ist.
- 3
Die blanchierten Mandeln hacken und die ganze Mandel beiseitelegen. Gehackte Mandeln und Zucker unter den kalten Milchreis rühren.
- 4
Die kalte Sahne aufschlagen, bis weiche Spitzen gerade eben stehen bleiben. Mit einem Teigschaber portionsweise unter den Milchreis heben, ohne die Körner zu zerdrücken. Die ganze Mandel im Dessert verstecken.
- 5
Die Kirschen mit 150 ml Wasser und 40 g Zucker erhitzen. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Früchte Saft abgeben. Die Kartoffelstärke mit 20 ml kaltem Wasser glatt rühren, unter Rühren in den Topf geben und kurz erhitzen, bis die Sauce bindet. Die Risalamande kalt mit warmer Sauce servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Bei sehr niedriger Hitze kochen und beim Rühren immer über den Topfboden fahren: Die Milch dickt ein, bevor der Reis weich ist, und setzt dann leicht an.
- Den Milchreis vollständig abkühlen lassen, bevor Zucker und Sahne dazukommen; Wärme lässt die Sahne zusammenfallen.
- Die angerührte Stärke dünn in die leicht köchelnden Kirschen gießen und die Sauce vom Herd nehmen, sobald sie den Löffel überzieht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Milchreis und Sauce getrennt und abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce vorsichtig erwärmen und warm servieren.
