Dänischer Milchreis mit Kirschsauce (Risalamande)
Zutaten
- 150 gRundkornreis (für Milchreis)
- 1.000 mlVollmilch
- 1 Stk.Vanilleschote (aufgeschlitzt, Mark ausgekratzt)
- 75 gGanze Mandeln (blanchiert und geschält, eine ganz zurückbehalten, den Rest grob gehackt)
- 90 gZucker (für den Reis)
- 250 mlSchlagsahne 35% (gut gekühlt)
- 400 gFrische Kirschen (frisch oder tiefgekühlt)
- 100 mlWasser
- 10 gMaisstärke (mit etwas kaltem Wasser angerührt)
Zubereitung
Ein Löffel des kalten Milchreises ist dick und cremig; gehackte Mandeln sorgen für Biss. Locker geschlagene Sahne macht die Masse leichter, ohne das Vanillearoma zu überdecken. Die Kirschsauce bringt warm oder kalt eine fruchtige, leicht säuerliche Note dazu.
- 1
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote mit Milch und Reis in einen Topf geben. Unter Rühren langsam zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt etwa 45 Minuten garen und regelmäßig umrühren, bis der Reis weich und die Masse dick ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- 2
Die Mandeln 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und die Häute zwischen den Fingern abstreifen. Eine Mandel ganz beiseitelegen, die übrigen grob hacken.
- 3
Die Vanilleschote aus dem abgekühlten Reis nehmen. Zucker und gehackte Mandeln mit einem Teigschaber unterheben, ohne die Reiskörner zu zerdrücken.
- 4
Die gut gekühlte Sahne zu weichen Spitzen schlagen, die leicht umknicken. In zwei Portionen mit einem Teigschaber unter den Reis heben und die Masse dabei von unten nach oben wenden.
- 5
Kirschen mit Wasser und Zucker erhitzen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, unter Rühren in den Topf geben und kurz eindicken lassen. Die beiseitegelegte ganze Mandel im Risalamande verstecken. Gut gekühlt mit warmer oder kalter Sauce servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie den Reis vollständig abkühlen, bevor Sie die geschlagene Sahne unterheben; Restwärme lässt sie zusammenfallen.
- Beenden Sie das Garen, sobald die Körner weich sind und die Milch am Teigschaber haftet. Beim Abkühlen wird die Masse noch fester.
- Rühren Sie die Stärke immer zuerst in kaltem Wasser glatt und geben Sie sie unter Rühren zur Sauce.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Die Sauce separat lagern und bei warmer Servierweise sanft erhitzen.
