Arroz doce

Ein samtiger Milchreis, der den Löffel sanft umschließt und durch Eigelb seine unwiderstehlich cremige Textur und goldgelbe Farbe erhält. Während des langsamen Köchelns entfalten Zitrone und Zimt ihr feines, wärmendes Aroma.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 528
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 90 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 133.3 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 266.7 ml Mineralwasser
• 0.7 L Vollmilch
• 100 g Weißer Zucker
• 2.7 piece Ei ( nur Eigelb )
• 0.7 piece Zitrone ( Schale in Streifen abgezogen )
• 0.7 piece Zimtstange
• 0.7 pinch Fleur de Sel
• 0.7 tbsp Zimtpulver optional ( zum Garnieren )
• 133.3 g Carolino-Reis ( gründlich gewaschen )

Anleitung

1. Reis vorkochen

   Den Carolino-Reis zusammen mit Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen und so lange köcheln lassen, bis das Wasser vollständig vom Korn aufgesogen wurde. Der Reis sollte zu diesem Zeitpunkt noch fest im Biss sein.

2. Aromatisieren mit Milch

   Milch, Zimtstange und Zitronenschale hinzufügen und die Hitze reduzieren. Regelmäßig mit einem Kochlöffel rühren: Die Mischung sollte nur ganz sanft sieden, damit nichts am Topfboden ansetzt.

3. Süßen und Binden

   Sobald der Reis zart ist und die Milch sich um etwa die Hälfte reduziert hat, den Zucker einrühren und 2 Minuten weiterköcheln. Den Topf vom Herd nehmen. Eine Kelle der heißen Milch mit den Eigelben verquirlen, die Mischung zurück in den Topf geben und kräftig rühren, bis die Creme den Löffel dickflüssig überzieht.

Chef-Tipps

• Hören Sie niemals auf zu rühren, sobald die Milch hinzugefügt wurde – der Reis muss seine Stärke abgeben, ohne anzubrennen.
• Achten Sie darauf, die Zitronenschale und die Zimtstange zu entfernen, bevor Sie das Eigelb unterrühren.
• Bestäuben Sie den Milchreis vor dem Servieren mit Zimtpulver im traditionellen Gittermuster.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Der Reis zieht nach, absorbiert die Creme weiter und wird am nächsten Tag deutlich fester.