Rizogalo

Ein herrlich cremiger Milchreis, dessen Körner förmlich auf der Zunge zergehen. Das warme Aroma von Zimt vereint sich hier mit der Vollmundigkeit von sanft eingekochter Vollmilch und echter Vanille.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 333
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 59 g
• Fett: 7 g

Zutaten

• 100 g Weißer Reis ( kurz abgespült )
• 400 ml Mineralwasser
• 750 ml Vollmilch
• 100 g Weißer Zucker
• 20 g Maisstärke
• 1 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt und das Mark herausgeschabt )
• 1 tsp Zimtpulver ( zum Bestäuben )
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Reis vorkochen

   Den weißen Reis zusammen mit dem Mineralwasser und einer Prise Meersalz in einen Topf geben. Einmal aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren. Den Reis sanft köcheln lassen, bis er das Wasser vollständig aufgenommen hat.

2. Milch-Infusion

   650 ml der Vollmilch, den weißen Zucker sowie die längs aufgeschlitzte und ausgekratzte Vanilleschote hinzufügen. Die Mischung zum Simmern bringen und bei schwacher Hitze einkochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit am Topfboden nichts ansetzt.

3. Bindung und Konsistenz

   Die Speisestärke in den restlichen 100 ml Milch glattrühren. Diese Mischung in den Topf gießen und unter ständigem Rühren weitergaren, bis die Creme andickt und den Rücken eines Kochlöffels samtig umschließt.

Chef-Tipps

• Waschen Sie den Reis nicht zu gründlich ab; die natürliche Stärke an den Körnern ist essenziell für die cremige Textur.
• Rizogalo dickt beim Abkühlen deutlich nach: Nehmen Sie den Topf vom Herd, solange die Konsistenz noch leicht flüssig erscheint.
• Bestäuben Sie den Milchreis direkt nach dem Kochen mit Zimt – die aufsteigende Wärme löst die Aromen besonders intensiv.

Lagerung

In Portionsschälchen gefüllt hält sich der Milchreis bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Decken Sie die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, um die Bildung einer Haut zu verhindern.