Cremiges Champignon-Risotto

Eine herrlich schlotzige Textur, die den Löffel sanft umschließt, verfeinert mit goldbraun gebratenen Champignons für den perfekten Biss. Der Reis behält im Kern seine feine Festigkeit, eingebettet in ein samtiges Finish.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 855
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 139 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 320 g Weißer Reis ( roh )
• 400 g Champignon ( in Scheiben geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 60 g Süßrahmbutter ( kalt, gewürfelt )
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1.2 L Mineralwasser ( kochend )
• 1 tbsp Glatte Petersilie optional ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 320 g Arborio-Reis ( ungewaschen, um die Stärke zu bewahren )
• 1.2 L Gemüsebrühe ( heißgehalten )

Anleitung

1. Pilze goldbraun anbraten

   Ein Stück Butter in der Pfanne schmelzen. Sobald sie nicht mehr schäumt, die Champignonscheiben hinzufügen. Erst das austretende Wasser verdampfen lassen, dann kräftig anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben und fest bleiben. Beiseitestellen.

2. Den Reis glasig dünsten

   Die fein gewürfelte Zwiebel in Butter farblos anschwitzen. Den Arborio-Reis hinzufügen und rühren, bis die Ränder der Körner perlmuttartig glänzen. Das ist das Geheimnis, damit der Kern beim Garen perfekt bissfest bleibt.

3. Ablöschen und Köcheln

   Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Nun die heiße Gemüsebrühe Kelle für Kelle angießen. Erst nachgeben, wenn der Reis die Flüssigkeit fast aufgesogen hat. Dabei stetig rühren, um die Stärke für die Bindung zu lösen.

4. Die Mantecatura

   Den Topf vom Herd nehmen, sobald der Reis zart, aber im Kern noch leicht bissfest ist. Kalte Butterwürfel und frisch geriebenen Parmesan hinzufügen. Alles energisch unterschlagen, bis eine wunderbar cremige Emulsion entsteht.

Chef-Tipps

• Niemals kalte Flüssigkeit verwenden – der Temperatur-Schock lässt die Reiskörner aufbrechen und sie garen ungleichmäßig.
• Ein Risotto wartet auf niemanden: Sofort servieren, da der Reis sonst nachzieht, die Sauce aufsaugt und seine Leichtigkeit verliert.

Lagerung

Hält sich 24 Stunden im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen kleinen Schluck Wasser dazugeben, um die cremige Konsistenz wiederzubeleben.