Tortellini alla Panna

Zartschmelzende Sahne umhüllt jede einzelne Tortellino, perfekt abgerundet durch würzigen Schinken und kräftigen Parmesan. Die Sauce wird sämig eingekocht, bis sie seidig am Löffelrücken haftet, veredelt mit einer warmen Note frisch geriebener Muskatnuss.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 747
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 56 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 500 g Tortellini ( frisch )
• 250 ml Sahne ( Vollfett )
• 150 g Schinken ( in feine Streifen geschnitten )
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 30 g Süßrahmbutter
• 1 pinch Muskatnuss ( gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Wasser aufsetzen

   Einen großen Topf mit Wasser füllen, eine großzügige Prise graues Meersalz hinzufügen und alles zum sprudelnden Kochen bringen.

2. Schinken anbraten

   In einer Sauteuse die Butter aufschäumen lassen. Den in feine Streifen geschnittenen Schinken hinzugeben. Leicht anbraten, bis er etwas Farbe annimmt und das Fett glasig wird.

3. Sahne einkochen

   Die Sahne über den Schinken gießen. Mit frisch geriebener Muskatnuss und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis die Textur eindickt und den Löffelrücken samtig umschließt.

4. Garen und binden

   Die Tortellini ins kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausheben und direkt in die Sahne geben. Parmesan und eine kleine Kelle Nudelwasser hinzufügen. Alles kräftig durchschwenken, um die Sauce perfekt zu binden.

Chef-Tipps

• Gießen Sie niemals das gesamte Pastawasser weg: Die darin enthaltene Stärke ist das Geheimnis für eine perfekt gebundene und seidig glänzende Sauce.
• Lassen Sie die Sahne nicht zu stark sprudelnd kochen, da sich sonst das Fett trennen kann.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Beim sanften Erwärmen einen Schuss Milch hinzufügen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.