Cremiger Kichererbsen-Aufstrich nach US-Art

Eine samtig-feine Textur, die herrlich cremig am Löffel haftet. Zuerst kitzelt eine frische Zitrusnote den Gaumen, bevor sich die wohlige Wärme von Kreuzkümmel und das nussige Aroma von Sesam entfalten.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 572
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 400 g Kichererbse ( gegart und abgetropft )
• 60 g Tahina ( gut durchgerührt )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 2 piece Knoblauch ( entkeimt und fein gehackt )
• 50 ml Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 pinch Fleur de Sel
• 30 ml Mineralwasser optional ( eiskalt )
• 1 pinch Geräuchertes Paprikapulver optional ( zum Garnieren )

Anleitung

1. Aromatische Basis

   Geben Sie den entkernten Knoblauch zusammen mit dem Zitronensaft in den Mixbehälter. Mixen Sie alles kurz auf, bis der Knoblauch vollständig püriert ist und sich mit der Flüssigkeit verbunden hat.

2. Bindung durch Tahini

   Fügen Sie Tahini, Meersalz und Kreuzkümmel hinzu. Erneut mixen, bis die Masse emulgiert, spürbar dickflüssiger wird und eine hellere Farbe annimmt.

3. Kichererbsen hinzufügen

   Geben Sie die gut abgetropften Kichererbsen hinzu. Mixen Sie die Masse ausgiebig. Falls die Konsistenz zu fest ist, gießen Sie schluckweise eiskaltes Mineralwasser ein, bis ein vollkommen geschmeidiges Püree entsteht.

4. Das Finale

   Lassen Sie während des Mixens das Olivenöl in einem dünnen Strahl einfließen. Der Aufstrich sollte nun seidig glänzen und geschmeidig sein. Bei Bedarf nochmals abschmecken.

Chef-Tipps

• Für ein ultra-feines Ergebnis die Häutchen der Kichererbsen entfernen, indem man sie unter Wasser sanft zwischen den Händen reibt.
• Eiswasser ist das Geheimnis für eine besonders helle Farbe und eine herrlich luftige Textur.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar. Decken Sie die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, damit der Aufstrich nicht austrocknet.