Klassische Crème Anglaise (Vanillesauce)

Eine samtig-zarte Sauce, die den Löffelrücken perfekt umschließt, durchzogen von feinen Vanillesamen. Seidige Textur, garantiert ohne Klümpchen.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 267
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 26 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 500 ml Vollmilch ( frisch )
• 6 piece Ei ( nur Eigelbe )
• 80 g Weißer Zucker ( Feinzucker )
• 1 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt und Mark ausgekratzt )

Anleitung

1. Milch aromatisieren

   Die Vollmilch in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides zur Milch geben. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen, damit sich das Aroma voll entfaltet.

2. Eigelbe aufschlagen

   In einer Rührschüssel die Eigelbe mit dem Zucker kräftig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und wunderbar schaumig ist.

3. Zur Rose abziehen

   Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eimasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze mit einem Teigschaber rühren. Die Creme ist fertig, wenn sie beim „Abziehen“ auf dem Löffelrücken eine klare Linie hinterlässt, die nicht verläuft.

4. Passieren und abkühlen

   Die Creme sofort durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel streichen, um den Garprozess zu stoppen und die Schote zu entfernen. Während des Abkühlens gelegentlich umrühren.

Chef-Tipps

• Sollte die Creme durch zu viel Hitze leicht gerinnen, hilft ein kurzer Mix mit dem Stabmixer, um sie wieder perfekt geschmeidig zu machen.
• Die Temperatur sollte niemals 82-84 °C überschreiten, da das Eigelb sonst gerinnt und ausflockt.
• Rühren Sie in Achterbewegungen mit dem Teigschaber, damit die Creme gleichmäßig gart und am Boden nichts ansetzt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Dabei die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet.