Caviar de Berenjena

Ein seidig-zartes Auberginenmousse mit herrlich rauchigem Aroma. Die cremige Textur wird durch fruchtiges Olivenöl und eine feine Note von geräuchertem Paprikapulver perfekt abgerundet.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 192
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 3 piece Aubergine ( im Ganzen )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine ( kaltgepresst )
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver ( Pulver )
• 0.5 tsp Kreuzkümmel (gemahlen) optional ( gemahlen )
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Auberginen rösten

   Die Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen und unter den Backofengrill legen. So lange rösten, bis die Haut Blasen wirft und richtig dunkel wird – das Fruchtfleisch sollte bei Fingerdruck weich nachgeben.

2. Fruchtfleisch herauslösen

   Das Gemüse längs halbieren und das butterweiche Innere mit einem Löffel vorsichtig herausschälen. Das Fruchtfleisch auf einem Brett mit dem Messer nur grob hacken, um die Struktur zu bewahren.

3. Würzen und binden

   Die Masse mit zerdrücktem Knoblauch, Zitronensaft und den Gewürzen vermengen. Das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit der Gabel einarbeiten, bis eine leichte, cremige Emulsion entsteht.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie unbedingt auf einen Mixer; nur von Hand gehackt bleibt die charakteristische Textur erhalten, die das Gericht ausmacht.
• Lassen Sie den Kaviar mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen, damit Knoblauch und Paprika ihr volles Aroma an das Fruchtfleisch abgeben können.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich die Creme etwa 3 Tage im Kühlschrank. Bedecken Sie die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um sie frisch zu halten.