Croque Madame mit Comté

In Butter goldgelb geröstete Toastscheiben, gefüllt mit saftigem Schinken und einer cremigen Béchamel. Die Käsekruste wird unter dem Grill herrlich knusprig und mit einem Spiegelei mit flüssigem Eigelb vollendet.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1082
• Proteine: 48 g
• Kohlenhydrate: 111 g
• Fett: 48 g

Zutaten

• 8 piece Weißbrot ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 4 piece Schinken ( in Scheiben )
• 200 g Comté Käse ( frisch gerieben )
• 4 piece Ei ( frisch )
• 60 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 40 g Weizenmehl
• 500 ml Vollmilch
• 2 pinch Muskatnuss ( frisch gemahlen )
• 2 pinch Fleur de Sel
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 piece Toastbrot

Anleitung

1. Béchamel zubereiten

   In einem Topf 20g Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute lang anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt (eine helle Mehlschwitze herstellen). Nach und nach die kalte Milch unter ständigem Rühren hinzugeben, bis die Sauce eindickt und den Löffelrücken überzieht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

2. Brot rösten

   Die Außenseiten der Toastscheiben (Pain de mie) leicht buttern. In einer Pfanne kurz anbraten, bis sie goldbraun und herrlich knusprig sind.

3. Zusammenstellen

   Zwei Scheiben großzügig mit Béchamel bestreichen. Den Schinken darauf verteilen und eine Handvoll geriebenen Comté darübergeben. Mit den restlichen Toastscheiben abdecken. Die Oberseite mit der restlichen Béchamel bestreichen und mit Käse bestreuen.

4. Gratinieren

   Die Croques unter den Backofengrill schieben. Den Ofen genau im Auge behalten: Der Käse soll schmelzen, Blasen werfen und eine goldgelbe Farbe annehmen, ohne zu verbrennen.

5. Eier braten

   Parallel dazu die Spiegeleier in einer Pfanne mit der restlichen Butter braten. Das Eiweiß sollte fest gestockt sein, während das Eigelb noch verführerisch flüssig bleibt.

6. Anrichten

   Die heißen Croques aus dem Ofen nehmen und vorsichtig jeweils ein Spiegelei darauf platzieren. Sofort servieren und genießen.

Chef-Tipps

• Achten Sie darauf, dass die Béchamel schön dickflüssig ist; sie soll auf dem Brot haften bleiben, ohne an den Seiten herunterzulaufen.
• Das Geheimnis für eine gleichmäßige Bräunung: Streichen Sie die Butter wirklich bis ganz zum Rand der Toastscheiben.
• Braten Sie die Eier bei hoher Hitze an, damit das Eiweiß schnell fest wird, während der Kern noch wunderbar flüssig bleibt.

Lagerung

Dieses Gericht sollte sofort verzehrt werden. Im Kühlschrank wird das Brot sehr schnell weich und verliert seine Knusprigkeit.