Croque Madame mit Comté

Zubereitung

In Butter goldgelb geröstete Toastscheiben, gefüllt mit saftigem Schinken und einer cremigen Béchamel. Die Käsekruste wird unter dem Grill herrlich knusprig und mit einem Spiegelei mit flüssigem Eigelb vollendet.

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   In einem Topf 20g Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute lang anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt (eine helle Mehlschwitze herstellen). Nach und nach die kalte Milch unter ständigem Rühren hinzugeben, bis die Sauce eindickt und den Löffelrücken überzieht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

2. 2

   Die Außenseiten der Toastscheiben (Pain de mie) leicht buttern. In einer Pfanne kurz anbraten, bis sie goldbraun und herrlich knusprig sind.

3. 3

   Zwei Scheiben großzügig mit Béchamel bestreichen. Den Schinken darauf verteilen und eine Handvoll geriebenen Comté darübergeben. Mit den restlichen Toastscheiben abdecken. Die Oberseite mit der restlichen Béchamel bestreichen und mit Käse bestreuen.

4. 4

   Die Croques unter den Backofengrill schieben. Den Ofen genau im Auge behalten: Der Käse soll schmelzen, Blasen werfen und eine goldgelbe Farbe annehmen, ohne zu verbrennen.

5. 5

   Parallel dazu die Spiegeleier in einer Pfanne mit der restlichen Butter braten. Das Eiweiß sollte fest gestockt sein, während das Eigelb noch verführerisch flüssig bleibt.

6. 6

   Die heißen Croques aus dem Ofen nehmen und vorsichtig jeweils ein Spiegelei darauf platzieren. Sofort servieren und genießen.