Traditioneller Croque-Monsieur

In Butter goldgelb geröstetes Brot, das einen zartschmelzenden Kern aus Schinken und cremiger Béchamel umschließt. Die Käsehaube bildet eine blubbernde, bernsteinfarbene Kruste, die bei jedem Bissen verführerisch knackt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 961
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 119 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 8 piece Weißbrot ( Scheiben )
• 4 piece Schinken ( Scheiben )
• 150 g Comté Käse ( gerieben )
• 40 g Süßrahmbutter
• 40 g Weizenmehl
• 400 ml Vollmilch
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 piece Dickes Toastbrot ( dicke Scheiben )

Anleitung

1. Die Mehlschwitze ansetzen

   Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und unter ständigem Rühren anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Die Masse sollte dabei leicht aufschäumen.

2. Die Béchamel anrühren

   Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren zur Mehlschwitze gießen. Bei mittlerer Hitze weiter schlagen, bis die Sauce glänzt und so dickflüssig ist, dass sie den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.

3. Abschmecken und binden

   Den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Eine Handvoll geriebenen Comté unterrühren, um der Sauce Bindung und eine würzige Note zu verleihen.

4. Die Croques schichten

   Die dicken Toastscheiben großzügig mit der Béchamel bestreichen. Mit Schinken und einer Schicht Käse belegen, dann zuklappen. Die Oberseite erneut mit Béchamel bestreichen und mit dem restlichen Käse krönen.

5. Goldbraun überbacken

   Die Sandwiches unter den Ofengrill schieben. Den Vorgang genau beobachten: Die Kruste soll goldbraun werden und der Käse am Rand appetitliche Blasen werfen.

Chef-Tipps

• Lass die Mehlschwitze nicht bräunen; sie muss hell bleiben, damit die Béchamel ihre strahlend weiße Farbe behält.
• Bestreiche die Außenseiten des Brotes leicht mit Butter, um eine absolut gleichmäßige Bräunung und maximale Knusprigkeit zu erzielen.
• Die Béchamel muss eine feste Konsistenz haben, damit das Brot nicht durchweicht und schön kross bleibt.

Lagerung

Sofort servieren und heiß genießen, damit das Brot knusprig bleibt. Nicht zum Einfrieren geeignet.